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杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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湖州蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)-首選酷德蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)

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覆盆子玫瑰公主撻

配料

杰諾瓦士海綿蛋糕

全蛋2個(gè)

細(xì)砂糖75g

無(wú)鹽黃油30g

中筋面粉60g

發(fā)酵粉1/4茶匙

水60ml

細(xì)砂糖2湯匙

玫瑰香精適量

蛋奶凍

全脂牛奶150ml

細(xì)砂糖45g

蛋黃2個(gè)

玉米粉2茶匙

玫瑰香精1/4茶匙

覆盆子醬75g

鮮奶油200ml

杏仁蛋白糖300g

做法

1.烤箱預(yù)熱至160℃。

2.全蛋和糖打發(fā),倒入中筋面粉攪拌均勻,再加入無(wú)鹽黃油攪拌均勻。

3.取一個(gè)9×13英寸的烤盤,鋪上烘焙紙,倒入面糊,烘焙15-18分鐘。取出,放置在冷卻架上冷卻。

4.將水、細(xì)砂糖和玫瑰香精加熱至煮沸,關(guān)火攪拌均勻后,靜置冷卻。

5.蛋黃、細(xì)砂糖和玉米粉攪拌均勻,牛奶加熱后倒入進(jìn)去攪拌均勻。加熱并不停攪拌,防止糊鍋。煮沸后,滴幾滴玫瑰香精攪拌均勻,靜置冷卻。

6.切出12片圓蛋糕,然后每3片圓蛋糕用糖漿粘黏在一起成一個(gè)撻,抹上覆盆子醬和鮮奶油。中間挖空,用來(lái)充填蛋奶凍內(nèi)餡。

7.將剩下的蛋奶凍和鮮奶油打發(fā),蓋在撻上。杏仁蛋白糖搟平后,將撻包裹住,剪去邊角多余的部分。

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