下沙蛋糕培訓
68 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
摩卡戚風蛋糕的制作方法 核心提示：【材 料】 熱水 160克 咖啡粉 25克 色拉油 220克 低筋面粉 200克 泡打粉 2小匙 鹽
2小匙 蛋黃 260克 蛋白 370克 細砂糖 200克 內(nèi)餡： 咖啡奶油霜 適量 裝飾1： 細砂...【材 料】 熱水 160克 咖啡粉 25克
色拉油 220克 低筋面粉 200克 泡打粉
2小匙 鹽 2小匙 蛋黃 260克 蛋白 370克
細砂糖 200克 內(nèi)餡： 咖啡奶油霜 適量
裝飾1： 細砂糖 60克 水 適量
杏仁片 200克 裝飾2： 白醋栗 適量
藍莓 適量 夏威夷果 適量 核桃 適量
【做 法】 1
將熱水沖入咖啡粉中拌勻后，加入色拉油混合，將過篩后的低筋面粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最后加入蛋黃攪拌均勻。 2
將蛋白用電動攪拌器打至發(fā)泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀干性發(fā)泡即可。 3
從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合后，再將剩馀的蛋白加入并用刮刀拌勻。 4
取一個干凈的烤盤，鋪上烤焙紙，將做法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。 5
將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻后，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。 6
將蛋糕體抹上咖啡奶油霜后，，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內(nèi)向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型后，表面即可抹上咖啡奶油霜，并均勻地沾上作法5后，再擺上裝飾2即可。
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