杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向?qū)幉ㄊ泻Ｊ飬^(qū)江東區(qū)江北區(qū)北侖區(qū)鎮(zhèn)海區(qū)鄞州區(qū)余姚慈溪奉化象山寧海等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

派麗面包

原料：

A.派皮

金澳司高級酥油300g

金澳司烤焙奶油300g

糖粉400g

雞蛋150g

低筋粉1000g

泡打粉5g

鹽5g

B.面包

牛奶400g

細(xì)糖380g

雞蛋200g

老面500g

水600g

高筋粉1800g

雜糧粉200g

酵母20g

改良劑6g

金澳司烤焙奶油240g

鹽20g

制作方法：

A.派皮制作

1.金澳司酥油、烤焙奶油軟化和糖粉慢速拌勻。

2.快速攪拌至發(fā)白。

3.雞蛋分次加入拌勻。

4.面粉類過篩后加入拌勻。

5.放入冰箱冷藏。

6.派皮冷藏后取出，取小塊搟平鋪在圓柱模上。

7.削口整形。

B.面團制作

1.老面、牛奶、雞蛋、細(xì)糖、水慢速攪拌至糖溶化。

2.高筋粉、酵母、改良劑、雜糧粉加入。

3、慢速攪拌成團。

4.快速攪拌至8分面筋。

5.加入烤焙奶油、鹽慢速攪拌成團。

6.快速攪拌至面筋完成。

7.基本發(fā)酵20分鐘。

8.分割每個50克搓圓。

9.中間發(fā)酵30分鐘。

10.排氣包入芝士絲、玉米粒。

11.放進鋪好派皮的圓柱模具中。

12.自然發(fā)酵至7分滿。

13.蓋高溫布壓烤盤烘烤。

提示：

發(fā)酵時間：70分鐘

烘烤溫度：190/185℃

烘烤時間：20分鐘