象山蛋糕培訓
95 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向?qū)幉ㄊ泻Ｊ飬^(qū)江東區(qū)江北區(qū)北侖區(qū)鎮(zhèn)海區(qū)鄞州區(qū)余姚慈溪奉化象山寧海等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
妙吃豆渣之-----豆渣面包 材料高粉300克，底粉150克，炒好的豆渣175克，雞蛋2只(取半只蛋黃出來一會刷面包表層)，酵母1大勺(15ML)，常溫下的黃油40克，熟豆?jié){75克，鹽2克做法以上東東全放入面包機，選發(fā)面團功能（鹽不要和酵母直接接觸），攪拌15分鐘后重新啟動讓面包機停止工作，然后重新啟動發(fā)面團功能，(就是讓面團先攪拌15分鐘后再選發(fā)面團功能，多攪拌讓面團筋性更好)一小時50分后，取出輕輕擠出氣泡，分成需要的份數(shù)蓋上保鮮膜醒20分鐘，然后包入內(nèi)陷造型形后至溫暖濕潤處做二次發(fā)酵，至面皮完全沒有彈性(以手指輕觸，不回彈).即可在表層刷上蛋液(蛋液：半只蛋黃+冷水5ML+沙拉醬適量拌勻)放入預熱至180度的烤箱，約15-20分鐘左右即可.小訣竅:炒好的豆渣:不粘鍋內(nèi)放比平時炒菜多點的油燒熱,把生豆渣放進去翻炒至有香味既可,豆渣炒制后做原料就吃不出豆腥味了,由于炒制好的豆渣的干濕度會有差異,若攪拌后太濕就慢慢的加入適量面粉自行調(diào)整面團濕度(面包機攪拌15分鐘左右,手伸進去捏面團不粘手為準).
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