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杭州酷德蛋糕烘焙西點培訓(xùn)學(xué)校

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文成蛋糕培訓(xùn)

61 2017-06-19

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(意式脆餅的制作) 

烘焙原料:        無鹽黃油50G,細(xì)砂糖80G,低粉250G,小蘇打粉1/4t,冷水60克(操作過程中覺得60克水太少了,所以又加了約30克),冷水可用全蛋代替,開心果仁80克。        烘焙過程:        1、黃油軟化后,加入細(xì)砂糖用橡皮刀拌勻;2、篩入低粉+鹽+小蘇打和冷水,用手稍拌勻;3、倒入開心果仁,揉成面團;4、將面團整形成厚約2~3cm的長面餅,180度烤20分鐘(約七成熟);5、徹底放涼后,將面餅切成寬約0.5cm的薄片;6、再以160度烤15分鐘。        【簡介】:意式脆餅,即“Biscotti”,是一種深受意大利人歡迎的餅干。在意大利語中,“Biscotti”是兩次烘焙的意思,意為意式脆餅是需要經(jīng)過兩次烘烤而成的。意式脆餅最大的特點就是香、脆、硬,它利于儲存,是意大利人度假時必備的小點心。


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