杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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象山西點(diǎn)培訓(xùn)
象山西點(diǎn)培訓(xùn)
40 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向?qū)幉ㄊ泻Ｊ飬^(qū)江東區(qū)江北區(qū)北侖區(qū)鎮(zhèn)海區(qū)鄞州區(qū)余姚慈溪奉化象山寧海等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
中式面包基本面團(tuán) 材料高筋面粉(BREADFLOUR)500克，干酵母(YEAST)15克，白砂糖100克，鹽5克，奶粉10克，涼水260克，雞蛋一只，奶油(BUTTER)50克做法1.用面包機(jī)制作：事先把奶油從冰箱取出放致室溫待用.2.然后把所有材料依水最先其次面粉，再加入其他材料的次序放入面包機(jī)里.3.使用甜面包(SWEET)，按開(kāi)始(START)20分鐘.中間可以用橡皮刀幫助機(jī)器把面粉都均勻地揉進(jìn)去.其實(shí)這個(gè)配方基本上不需要這個(gè)動(dòng)作.4.然后停止程序，再重新開(kāi)始，用同樣的甜面包檔，再開(kāi)20分鐘就完成基本面團(tuán)了.這個(gè)面團(tuán)做好后大概有960--970克.5.用手工揉搓制作：把面粉，酵母，糖，鹽混合均勻后放入揉面的容器里.6.加入雞蛋，奶粉和水和面成光滑面團(tuán).7.把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到干凈的工作臺(tái)面上，把奶油揉進(jìn)去.8.象用搓衣板搓洗衣服那樣的動(dòng)作，用雙手并利用身體的重量，由內(nèi)往外反復(fù)搓揉面團(tuán).9.把面團(tuán)做成長(zhǎng)型，
抓住一端，用力摔打直到面團(tuán)完全出筋，把面團(tuán)揉到表面光滑充分發(fā)酵即可.10.要測(cè)試面團(tuán)是否夠筋度的方法：用手將面團(tuán)撐開(kāi)呈薄膜型就可以了，參考圖.如果面團(tuán)撐開(kāi)后不容易斷裂而且可以透光，即表示合格，做出來(lái)的面包才能松軟可口.小訣竅:我自己一直用面包機(jī)做基本面團(tuán),手工的方法沒(méi)有試過(guò),估計(jì)是個(gè)很辛苦的工作.但是為了沒(méi)有面包機(jī)的朋友也可以利用這個(gè)基本面團(tuán)的制作方法來(lái)做面包,所以把這個(gè)做法也寫上了.我買的小冊(cè)子上只有這個(gè)手工的做法,且沒(méi)有說(shuō)花多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)摔打揉搓面團(tuán),各位自己按照上述測(cè)試方法測(cè)試即可.這個(gè)面團(tuán)做好以后,可以分幾次用.不用的部分,用容器,或者保鮮袋等封好,冰箱的冷凍室冷凍.我自己試過(guò)保存三周到四周,做出來(lái)的成品和新鮮面團(tuán)無(wú)異.當(dāng)然,冰凍面團(tuán)從冰箱取出后,要等待50—60分鐘充分回復(fù)室溫后才可以使用.
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