杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向臺(tái)州椒江區(qū)、黃巖區(qū)、路橋區(qū)、臨海、溫嶺、玉環(huán)、天臺(tái)、仙居、三門(mén)等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

藍(lán)莓咖啡比薩

配料

面團(tuán)

溫水1/4杯

活性干酵母適量

紅糖1茶匙

牛奶1/2杯

黃油1/2杯

紅糖1/4杯

鹽1/2茶匙

檸檬皮1茶匙

肉桂粉1/4茶匙

全蛋1個(gè)

全麥面粉1杯

中筋面粉2杯

藍(lán)莓餡料

紅糖1/3杯

玉米淀粉1湯匙

水1/4杯

肉桂粉1/4茶匙

藍(lán)莓2杯

奶油乳酪餡料

奶油乳酪240g

酸奶油1/3杯

白砂糖1/2杯

全蛋1個(gè)

香草香精1/2茶匙

淋面

白巧克力屑1/4杯

起酥油1茶匙

糖粉1/2杯

牛奶4茶匙

做法

面團(tuán)

1.在一大攪拌盤(pán)里加入溫水、活性干酵母、1湯匙紅糖并用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌均勻，放置5分鐘。

2.在深平底鍋里加熱牛奶和黃油。接著將其倒入到1中，再加入1/4杯紅糖、鹽、檸檬皮、肉桂粉和全蛋并攪拌至均勻。

3.往2加入全麥面粉，用電動(dòng)攪拌機(jī)的中速攪拌2分鐘。

4.往3加入中筋面粉并充分混合，使面團(tuán)變得柔軟。將其轉(zhuǎn)移至撒粉的工作臺(tái)上，揉捏5分鐘，直至面團(tuán)變得順滑、有彈性。

5.將面團(tuán)揉成球形并放進(jìn)一個(gè)刷油的攪拌盤(pán)里，蓋上一層塑料膜，讓其在溫室內(nèi)自發(fā)1小時(shí)，直至面團(tuán)變大。

藍(lán)莓餡料

1.在一個(gè)小深平底鍋里加入紅糖、玉米淀粉、水、肉桂粉和1杯藍(lán)莓并用中火加熱1分鐘，偶爾一下，直至混合物變沸騰。

2.?；鸷?，往1加入剩下的一杯藍(lán)莓，冷卻待用。

奶油乳酪餡料

1.在一個(gè)攪拌盤(pán)里放入奶油乳酪并攪拌至蓬松。

2.往1加入酸奶油、白砂糖、全蛋和香草香精并攪拌至順滑。

淋面

1.往微波爐專(zhuān)用碗里加入白巧克力屑和起酥油，并用微波爐加熱2分鐘，直至混合物融化。

2.往1加入糖粉、牛奶并攪拌均勻。

組合

1.預(yù)熱烤箱至176℃。

2.將面團(tuán)放進(jìn)一個(gè)直徑為35cm的披薩烤盤(pán)里，并壓實(shí)、鋪平面團(tuán)。

3.把奶油乳酪餡料均勻倒在面團(tuán)表面上，再淋上藍(lán)莓餡料。

4.烘焙30—35分鐘。取出后，冷卻10分鐘。

5.將淋面淋在冷卻好的藍(lán)莓比薩的表面上，即可。