杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向溫州鹿城區(qū)龍灣區(qū)甌海區(qū)洞頭區(qū)瑞安樂清永嘉平陽蒼南文成泰順等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

巧克力慕斯的制作方法

巧克力慕斯的制作方法

【巧克力慕斯（杯裝）】(參考分量：視模具大小而定)

烘焙配料：

黑巧克力100克，牛奶200克，動物性鮮奶油(whippingcream)150克，蛋黃2個，細砂糖40克，魚膠粉1小勺（5ML）或吉利丁片3克，冷水1小勺（5ML）

表面裝飾：黑巧克力屑、白巧克力屑各少許。

烘焙制作過程：

1、魚膠粉倒入小碗，加入1小勺冷水，使魚膠粉吸飽水分。

2、蛋黃用打蛋器打發(fā)到顏色變淺，體積蓬松的狀態(tài)。

3、牛奶、糖、切碎或掰碎的黑巧克力塊放入小鍋，加熱并攪拌直到黑巧克力完全溶化，繼續(xù)加熱至沸騰。

4、用打蛋器不斷攪打第2步打發(fā)好的蛋黃，同時把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黃里。一開始需要讓巧克力牛奶呈細線條狀倒入，不能倒得太多太快，以免蛋黃燙熟成顆粒狀。倒入1/3的巧克力牛奶后，就可以加快速度了。持續(xù)邊攪打邊倒入，直到全部巧克力牛奶都倒完。

5、全部倒完后，呈現(xiàn)稠厚的狀態(tài)。稠度能夠在刮刀上掛上厚厚的一層。

6、趁熱加入第一步泡發(fā)的魚膠粉，攪拌直到魚膠粉完全溶化。

7、做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏，在巧克力混合液完全冷卻，變得更加稠厚，但還未凝固的時候取出。

8、動物性鮮奶油用打蛋器打發(fā)至軟性發(fā)泡的程度。

9、把打發(fā)的鮮奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均勻成為慕斯液。

10、把慕斯液裝入玻璃杯、玻璃瓶或你喜歡的其他容器里，放入冰箱冷藏4個小時以上，完全定型以后即可食用?？稍谀剿贡砻娣派僭S巧克力屑作為裝飾。

巧克力慕斯的制作方法

烘焙TIPS：

1、這款慕斯最關(guān)鍵的一步在于將煮沸的巧克力牛奶沖入蛋黃。制作的時候，巧克力奶煮沸后要立即倒入蛋黃，并持續(xù)不斷的攪打，一開始呈細線狀倒入，當?shù)雇?/3后再加快速度。這步完成后，做好的巧克力混合液會呈現(xiàn)很濃稠順滑的狀態(tài)，不應(yīng)該出現(xiàn)顆粒感。

2、如果使用吉利丁片，用冷水泡軟后，直接放入剛混合好的熱巧克力混合液里攪拌至溶化。