杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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臨海西點(diǎn)培訓(xùn)
臨海西點(diǎn)培訓(xùn)
54 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向臺(tái)州椒江區(qū)、黃巖區(qū)、路橋區(qū)、臨海、溫嶺、玉環(huán)、天臺(tái)、仙居、三門等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
正宗廣式月餅的制作方法 廣式月餅，又名廣東月餅，是中國(guó)月餅的一大類型，盛行于廣東、海南、廣西等地，并遠(yuǎn)傳至東南亞及歐美各國(guó)的華僑聚居地。廣式月餅因主產(chǎn)于廣東而得名，早在清末民初已享譽(yù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細(xì)作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤(rùn)柔軟，有光亮里，色這金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。
準(zhǔn)備材料： (1餅皮)面粉150G、蜂蜜糖漿112G、花生油38G、堿水2G(也有叫枧水的，俺的是用食用堿1：3兌水來的)；
(2陷料)根據(jù)自己的喜好的各種餡料，這里用了三種分別是紅豆餡、栗子蓉、蛋黃白蓮蓉。 做法： 1、糖漿+枧水?dāng)嚢杈鶆颍?2、加入花生油拌勻；
3、篩入面粉1/3面粉拌勻，然后加入剩余面粉活成面團(tuán)，用保鮮袋裝起來，入冰箱1-3小時(shí)； 4、面團(tuán)、餡料分別平均分小塊，滾圓備用，皮餡比例2：8，開始包餡；
5、包好餅滾圓沾上一些面粉，用月餅?zāi)盒腿肟颈P； 6、開始烘烤，先用200度的溫度烤大概8分鐘，到表面稍稍上色拿出來，冷卻5分鐘以后表面刷上兩遍蛋黃液；
7、月餅再入爐烤大概20分鐘，到表面金黃色出爐； 8、剛烤出來的月餅有點(diǎn)干，冷卻后用保鮮袋裝起來，存放2天回油以后最好吃啦。 TIPS：
(1)餅皮和餡料的比例要計(jì)算好，稱準(zhǔn)； (2)用蜂蜜做的糖漿味道比純白糖純厚，更容易上色；
(3)蜂蜜糖漿的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+幾滴白米醋和一點(diǎn)點(diǎn)水，煮開轉(zhuǎn)小火熬制有質(zhì)感流動(dòng)，晾涼即可使用；
(4)自制餡料的方法：餡原料(紅豆、干蓮子、綠豆等都可以)水浸泡6-12小時(shí)左右，上蒸鍋蒸熟，加入蜂蜜、油打碎揉拌均勻即可。
交流咨詢：曹老師
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