臨海西點培訓
61 2017-06-19
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正宗廣式月餅的制作方法 廣式月餅，又名廣東月餅，是中國月餅的一大類型，盛行于廣東、海南、廣西等地，并遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居地。廣式月餅因主產(chǎn)于廣東而得名，早在清末民初已享譽國內(nèi)外市場。廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮里，色這金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。
準備材料： (1餅皮)面粉150G、蜂蜜糖漿112G、花生油38G、堿水2G(也有叫枧水的，俺的是用食用堿1：3兌水來的)；
(2陷料)根據(jù)自己的喜好的各種餡料，這里用了三種分別是紅豆餡、栗子蓉、蛋黃白蓮蓉。 做法： 1、糖漿+枧水攪拌均勻； 2、加入花生油拌勻；
3、篩入面粉1/3面粉拌勻，然后加入剩余面粉活成面團，用保鮮袋裝起來，入冰箱1-3小時； 4、面團、餡料分別平均分小塊，滾圓備用，皮餡比例2：8，開始包餡；
5、包好餅滾圓沾上一些面粉，用月餅模壓型入烤盤； 6、開始烘烤，先用200度的溫度烤大概8分鐘，到表面稍稍上色拿出來，冷卻5分鐘以后表面刷上兩遍蛋黃液；
7、月餅再入爐烤大概20分鐘，到表面金黃色出爐； 8、剛烤出來的月餅有點干，冷卻后用保鮮袋裝起來，存放2天回油以后最好吃啦。 TIPS：
(1)餅皮和餡料的比例要計算好，稱準； (2)用蜂蜜做的糖漿味道比純白糖純厚，更容易上色；
(3)蜂蜜糖漿的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+幾滴白米醋和一點點水，煮開轉(zhuǎn)小火熬制有質(zhì)感流動，晾涼即可使用；
(4)自制餡料的方法：餡原料(紅豆、干蓮子、綠豆等都可以)水浸泡6-12小時左右，上蒸鍋蒸熟，加入蜂蜜、油打碎揉拌均勻即可。
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