杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向紹興越城區(qū)、柯橋區(qū)、上虞區(qū)、諸暨、嵊州、新昌縣等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

香橙蔓越莓戚風蛋糕

材料：

低筋面粉100克

雞蛋6枚

橙子1個

色拉油50克

細砂糖100克（60克加蛋白中，40克加蛋黃中）

蔓越莓干適量

制作過程：

1、橙子洗凈擦干水份，擦出橙子皮待用。

2、取一半的橙子肉用料理機打成橙汁待用。

3、準備無油無水的盆，蛋黃蛋白分離。蛋黃中加入40克白糖拌至白糖融化。（不可打發(fā)）

4、加入色拉油和50克橙汁及擦好的橙絲拌均勻。

5、加入過篩后的低粉。

6、翻拌均勻。

7、蛋白中加入幾滴白醋或者是檸檬汁，白糖分三次加入蛋白中，攪打至9分發(fā)，提起打蛋器蛋白呈直尖角狀態(tài)。

8、取三分之一蛋白在蛋黃糊中切拌均勻。

9、全部倒入蛋白中。

10、切拌均勻。

11、將拌好的蛋糕糊全部倒進樂葵8寸薩瓦林模中。輕震幾下，表面上灑上少許蔓越莓干。

12、用牙簽將蔓越莓逐個往下隨意壓一下。

13、送進事先預(yù)熱好的烤箱低溫烘焙150度60分鐘。

14、避免表面上色太深，可蓋一張錫箔紙。

15、烤好的蛋糕取出，倒扣在涼架上冷卻后即可脫模。

16、輕輕將模具揭開即可。食用前可灑上少許糖粉作為裝飾。

TIps：

1、這款戚風可根據(jù)個人的喜好隨意更換口味，可可，抹茶，紅曲等等。

2、烘焙過程中，隨著蛋糕不斷長高，觀察蛋糕表面顏色，可蓋一張錫箔紙，避免表面上色太深。

3、烘焙的實際溫度一定要根據(jù)自家烤箱脾氣適當調(diào)整。建議選擇低溫慢慢烘焙，使蛋糕上色更加均勻。