云和蛋糕培訓
69 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
傳統(tǒng)的圣誕面包--史多侖 材料海棉酵頭(Sponge)：，面粉80克，水53克，發(fā)酵粉1克，把所有材料混合用手拌勻，放入烤箱21C/70F發(fā)酵12-16個小時.，主面團：，面粉232克，牛奶36克，發(fā)酵粉12克，鹽5克，糖33克，蛋35克，檸檬皮絲3克，橙皮絲3克，混合香料3克(沒有可以省去)，奶油181克，海綿酵頭133克，朗母酒泡的干果315克，朗母酒干果：，葡萄干130克，糖浸橙皮(orangepeel)39克，糖浸檸檬(lemonpeel)60克，杏仁片51克，朗母酒30克，先把干果泡入酒中一夜.，混合香料：，Cinnamon(肉桂粉)0.5克，Cardamon0.5克，Nutmeg，Clove(丁香粉)0.5克，Allspice0.5克，如果沒有大可不放.，如果料全你可以嘗試一下它傳統(tǒng)的風味有什么不一樣.，國外一般超市都有.做法1，除了干果，把所有材料都放入攪拌機中攪拌到擴展.放入干果拌勻.2，第一次發(fā)酵半個小時.3，分割兩個(500克一個).桌上噴上油后再操作比較容易，不需要面粉.兩手并排對齊從面團的下面僂起，邊僂邊換方向.4-5次即可.4，松弛20-30分鐘后整成橄欖型.5，從三分之二處用桿面丈壓入.190C/375F，30分鐘.待涼，刷上融化的黃油，過曬厚厚的糖粉.如果有紙袋就用紙袋保存，這個面包的口感就是硬一點才有味道.
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