云和蛋糕培訓
61 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
傳統(tǒng)的圣誕面包--史多侖 材料海棉酵頭(Sponge)：，面粉80克，水53克，發(fā)酵粉1克，把所有材料混合用手拌勻，放入烤箱21C/70F發(fā)酵12-16個小時.，主面團：，面粉232克，牛奶36克，發(fā)酵粉12克，鹽5克，糖33克，蛋35克，檸檬皮絲3克，橙皮絲3克，混合香料3克(沒有可以省去)，奶油181克，海綿酵頭133克，朗母酒泡的干果315克，朗母酒干果：，葡萄干130克，糖浸橙皮(orangepeel)39克，糖浸檸檬(lemonpeel)60克，杏仁片51克，朗母酒30克，先把干果泡入酒中一夜.，混合香料：，Cinnamon(肉桂粉)0.5克，Cardamon0.5克，Nutmeg，Clove(丁香粉)0.5克，Allspice0.5克，如果沒有大可不放.，如果料全你可以嘗試一下它傳統(tǒng)的風味有什么不一樣.，國外一般超市都有.做法1，除了干果，把所有材料都放入攪拌機中攪拌到擴展.放入干果拌勻.2，第一次發(fā)酵半個小時.3，分割兩個(500克一個).桌上噴上油后再操作比較容易，不需要面粉.兩手并排對齊從面團的下面僂起，邊僂邊換方向.4-5次即可.4，松弛20-30分鐘后整成橄欖型.5，從三分之二處用桿面丈壓入.190C/375F，30分鐘.待涼，刷上融化的黃油，過曬厚厚的糖粉.如果有紙袋就用紙袋保存，這個面包的口感就是硬一點才有味道.
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