杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向金華婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、義烏、東陽(yáng)、永康、武義、浦江、磐安等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

北歐圣誕椒鹽卷餅

3個(gè)量

配料

椒鹽卷餅

全脂奶(微溫)100毫升

新鮮酵母50克(干酵母11/2湯匙)

全蛋(稍微打發(fā))3個(gè)

細(xì)砂糖100克

鹽1/2茶匙

黃油350克

面粉550克

餡料

杏仁(切碎)150克

細(xì)砂糖200克

黃油250克

玫瑰果果醬(糖漬蘋(píng)果，見(jiàn)下文)300克

全蛋(稍微打發(fā))1個(gè)

杏仁片50克

糖漬蘋(píng)果

香草莢1個(gè)

蘋(píng)果(去皮，去心，切碎)2個(gè)

細(xì)砂糖100克

糖漬蘋(píng)果的做法

將香草莢撕開(kāi)用到刮出香草籽。平底鍋中放入蘋(píng)果、細(xì)砂糖和香草籽，加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)低火繼續(xù)加熱20分鐘，期間將蘋(píng)果醬攪拌成糊狀，靜置，冷卻。

做法

椒鹽卷餅

1.將牛奶倒入攪拌盤(pán)，再加入酵母，攪拌至溶解后，倒入全蛋、細(xì)砂糖和鹽，封口，靜置30分鐘。

2.黃油切塊，用手將黃油與面粉摩擦在一起。

3.30分鐘后，將2倒入1，在工作臺(tái)上將面糊揉成順滑的面團(tuán)。

4.將面團(tuán)放在盤(pán)里，封口，溫室醒發(fā)1小時(shí)。

餡料

5.將杏仁碎、細(xì)砂糖和黃油攪拌成膏狀，備用。

6.回到面團(tuán)上，在撒有面粉的工作臺(tái)上將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，將它交叉折成三段，像一封信一樣，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再重復(fù)一次。

7.將面團(tuán)分成三份，將每一份搟成長(zhǎng)方形。

8.將餡料也分成三份，均勻抹在三個(gè)長(zhǎng)方形面團(tuán)中間。

9.在餡料上圖上玫瑰果果醬或者糖漬蘋(píng)果，將較短的一端蓋在餡料上，然后是較長(zhǎng)的一端，那么那么大約就有1厘米重疊的地方。

10.烤盤(pán)鋪上羊皮紙，面團(tuán)放在紙上，用抹布蓋住，再次醒發(fā)30分鐘。

11.烤爐預(yù)熱至220℃，面團(tuán)刷蛋液，撒上杏仁片。

12.烘焙15-20分鐘，如果面團(tuán)變黑，可降低烤爐溫度，冷卻，即可。