杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向衢州柯城區(qū)、衢江區(qū)、常山縣、開化縣、龍游縣、江山市等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

酥皮三文魚卷的制作方法

酥皮三文魚卷的制作方法

烘焙原料：

原料（一）餡：三文魚、鹽、胡椒粉、白葡萄酒

制作過程：

1、三文魚切成條。

2、加入鹽、胡椒粉、白葡萄酒抓勻，腌制約30分鐘。

原料（二）酥皮：中粉250g(普通面粉）、鹽2g、糖10g、水135g、黃油50g、裹入用黃油300g、雞蛋液

事先準備：

1、黃油室溫軟化。

2、軟化后的300g黃油裝入保鮮袋，搟成正方形，入冰箱冷藏（如果使用片狀黃油，跳過此步）。

烘焙做法：

1、面團所有材料揉至具有延展性的狀態(tài)（黃油先放、后放都可以）。

2、包保鮮膜冷藏30分鐘。

3、取出面片和黃油片，案板上撒高粉，將面片搟開成可以完全包裹住黃油的正方形。

4、將黃油放置在面片上，四角折起，捏緊收口。

5、將面片搟成長方形大片，3折。

6、將折起的面片轉(zhuǎn)向，與未轉(zhuǎn)之前呈90度，再次搟開成長方形，3折。

7、包上保鮮膜，冷藏30分鐘。

8、重復(fù)“5-7”步驟2次，一共進行3輪，每輪2次3折。

9、取出面片，搟成3mm的薄片，用利刀修去四邊。

10、裁成適合三文魚的形狀，放上三文魚卷起，收口處刷一層蛋液，松弛20分鐘。

11、表面刷一層蛋液。

12、烤箱220度，中層，25分鐘左右（請根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間）。