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杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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寧海西點(diǎn)培訓(xùn)

107 2017-06-19

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肉松面包

材料高粉200G,低粉50g,干酵母1+1/2小匙,糖30G,鹽1小匙,全蛋30克,牛奶130G,黃油25G,奶油奶酪20G,肉松,沙拉醬適量做法1.肉松餡的制作: 將肉松與沙拉醬拌在一起就是了(具體份量偶沒有稱,隨意抓的,視個(gè)人喜好吧。)2.酵母溶于溫牛奶,除黃油外其它原料揉成面團(tuán),再分次將黃油加入,揉至面團(tuán)光滑有彈性!揉好的面團(tuán)加蓋保鮮膜,放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至原來的2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵。3.用手指蘸干面粉,插進(jìn)面團(tuán),若小坑不回縮則發(fā)酵完成。將發(fā)酵好的面團(tuán)稍揉去掉空氣,分割成小份滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。4.將面團(tuán)壓扁后搟成長(zhǎng)橢圓形,抹上肉松餡卷喜歡的樣式,就是生坯了,放入烤箱同時(shí)加一杯熱水進(jìn)行發(fā)酵,(這一步也可以在微波爐或蒸鍋中進(jìn)行)烤箱預(yù)熱180度,中層,上下火,15-20分鐘。小訣竅:1)烘烤時(shí)間和溫度請(qǐng)按自家烤箱的威力來適當(dāng)調(diào)整2)烤之前蛋液要刷的噢,偶的這款又忘記了!3)發(fā)酵的時(shí)間要看面團(tuán)的“個(gè)頭發(fā)育情況”而定,夏季需要時(shí)間短些,冬季當(dāng)然要長(zhǎng)啦。濟(jì)南現(xiàn)在天氣很冷了,偶的面包從第一次發(fā)酵到完成第二次發(fā)酵基本上快用了一天的時(shí)間呢。晚上回來才開烤,所以MM們一定要耐心噢。

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