杭州餐飲培訓資料
81 2017-06-20
淄博餐飲培訓資料?當今世界跨文化交際已成為人們生活中不可或缺的內容,是現(xiàn)代交際中引人注目的一個焦點。但在交流中,經(jīng)常會出現(xiàn)一些不盡人意的地方,其原因正是文化差異,其中最為突出的是中西方文化差異。中西文化歷來是世界文化的兩大派系,而飲食在兩個文化中占有非常重要的地位。
中西餐飲的具體差異
西方吃飯是為充饑,中方是為品味。中國人將吃放在最首要和最高位置,而西方人則不然,他們將吃僅僅當做一種生存的需要,而非享受?!懊褚允碁樘臁?,這句諺語就說明中國人把吃看得與天一樣重要。在中國的烹調術中,對美味追求幾乎達到極致,以至中國人到海外謀生,都以開餐館為業(yè),成了我們在全世界安身立命的根本。而西方對待吃,卻不是很鄭重其事。
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中西餐飲哲學上的不同。由于中西哲學思想的不同,西方人于飲食重科學。重科學即講求營養(yǎng)。這些問題都是烹調中的大學問,而菜肴的色、香、味如何,則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國,其飲食文化雖然在很多方面與我們近似,但一接觸到營養(yǎng)問題,雙方便拉開了距離。中國五味調和的烹調術旨在追求美味,其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻,都會使菜肴的營養(yǎng)成分被破壞。
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