“十年前我們公司招員工，別人要托關系、走后門才能進來，現(xiàn)在我們發(fā)動所有人介紹員工進來，每介紹成功一個獎勵50元，對于‘高級人才’介紹費更可觀?！睆V州本土一家餐飲企業(yè)高管告訴記者。

當前，國內(nèi)餐飲業(yè)進入深度轉(zhuǎn)型、升級階段，然而在此關鍵時期，行業(yè)面臨著高素質(zhì)人才短缺困境。記者日前從“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第七屆全國烹飪技能競賽啟動儀式上獲悉，未來5年，中國廚師需求總量缺口仍達400多萬，空前的“人才荒”將嚴重阻礙餐飲業(yè)發(fā)展。

來自中國烹飪協(xié)會的報告顯示，上半年，全國餐飲實現(xiàn)收入11795億元，同比增長8.7%，比去年同期下降4.5個百分點。第二季度行業(yè)虧損面達20%，60%的企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降，個別企業(yè)下降超過300%。在此環(huán)境下，企業(yè)紛紛加快轉(zhuǎn)型，試水多種新現(xiàn)代餐飲服務。

記者昨天在招聘平臺上發(fā)現(xiàn)，包括俏江南、星巴克、湘鄂情，廣州本土的綠茵閣、廣州酒家等都在大招高級管理人員，或新興業(yè)務板塊人才。其中高端餐飲業(yè)代表俏江南新招聘的職位就是團膳項目經(jīng)理，這是該公司今年轉(zhuǎn)型“試水”的新業(yè)務板塊。

廣州一家餐飲連鎖企業(yè)內(nèi)部人士告訴記者，十幾年前該公司招員工，很多人是托關系要求進入該公司，現(xiàn)在招人難、招好的人才更難，為了招到好員工，該公司還發(fā)動所有人，凡介紹員工進該公司并就職的，每介紹一人獎勵50元；對于部分高素質(zhì)人才，該公司還花大錢請獵頭公司找人。

中國烹飪協(xié)會副會長盧永表示，中國從來都不缺少廚師，但能夠深刻掌握食客消費取向，緊握行業(yè)發(fā)展脈搏的“高素質(zhì)”人才還是相對較少。

副會長邊疆則指出，廚師是餐飲行業(yè)的支柱，肩負著企業(yè)收益及滿足食客需求的使命，因此，解決專業(yè)廚師市場供需及提升廚師素質(zhì)是當前餐飲行業(yè)發(fā)展的重中之重。為培養(yǎng)行業(yè)高素質(zhì)人才，中國烹飪協(xié)會每5年舉辦一次全國烹飪技能競賽。

據(jù)悉，一些企業(yè)及相關機構亦紛紛開辦各種形式的人才培育工作，如真功夫、麥當勞、百勝等企業(yè)自辦企業(yè)餐飲學校，行業(yè)協(xié)會舉辦相關競賽，并與聯(lián)合利華飲食策劃等企業(yè)強強聯(lián)合，展開更多工作打造“高素質(zhì)”餐飲人才的培養(yǎng)平臺等。