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【中餐創(chuàng)業(yè)班】

1、理論部分：烹飪發(fā)展史、原料知識、加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、營養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算等專業(yè)知識。

2、實操從基礎(chǔ)講起：刀功、勺功、火功基本功強化訓(xùn)練及油溫鑒定。

3、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯的操作要領(lǐng)。

4、38種烹飪方法舉一反三，實操講授杭邦菜、浙、川、粵、湘等精選代表菜。

5、廚房初加工到切配要領(lǐng)，炒菜與火候?qū)I(yè)技術(shù)要領(lǐng)。

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