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杭州天廚傳統(tǒng)早點班：

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

傳授各種點心原物料的識別、運用，主坯制作技術(shù)，活性酵母運用、輔助原料的膨松工藝，調(diào)制禽、畜、水產(chǎn)、海味、干料等加工的餡心種類，蒸煮炸煎烤烙炒的成熟工藝與熱能運用，使學(xué)生能夠根據(jù)季節(jié)及市場變化熟練制作不同花色、不同品種風(fēng)味的較高級的小吃、茶點、或宴席點心。講授面點原料、面點制作工藝、點心創(chuàng)新、器械使用與維護等專業(yè)知識；由基本功開始系統(tǒng)傳授和面，搓條，下劑搟制及包捏等手法，水調(diào)面團，膨松面團，油酥面團以及各種成熟方法（如蒸、煮、炸、烤）。實際操作品種有包子、饅頭、油條、豆?jié){、拌面、炒年糕、粉絲、小籠包、生煎鍋貼、餃子等幾十種。特色早點還包括嘉興餡料粽王制作、永康肉餅、餛飩、豬臟羹、農(nóng)家玉米羹。本班級還特別傳授成本核算、宴席點心制作，并為學(xué)員作開店指導(dǎo)。

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