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杭州天廚世偉餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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傳統(tǒng)早點(diǎn)培訓(xùn)班,哪家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)強(qiáng)?

225 2017-06-22

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學(xué)習(xí)內(nèi)容:

傳授各種點(diǎn)心原物料的識(shí)別、運(yùn)用,主坯制作技術(shù),活性酵母運(yùn)用、輔助原料的膨松工藝,調(diào)制禽、畜、水產(chǎn)、海味、干料等加工的餡心種類,蒸煮炸煎烤烙炒的成熟工藝與熱能運(yùn)用,使學(xué)生能夠根據(jù)季節(jié)及市場(chǎng)變化熟練制作不同花色、不同品種風(fēng)味的較高級(jí)的小吃、茶點(diǎn)、或宴席點(diǎn)心。講授面點(diǎn)原料、面點(diǎn)制作工藝、點(diǎn)心創(chuàng)新、器械使用與維護(hù)等專業(yè)知識(shí);由基本功開(kāi)始系統(tǒng)傳授和面,搓條,下劑搟制及包捏等手法,水調(diào)面團(tuán),膨松面團(tuán),油酥面團(tuán)以及各種成熟方法(如蒸、煮、炸、烤)。實(shí)際操作品種有包子、饅頭、油條、豆?jié){、拌面、炒年糕、粉絲、小籠包、生煎鍋貼、餃子等幾十種。特色早點(diǎn)還包括嘉興餡料粽王制作、永康肉餅、餛飩、豬臟羹、農(nóng)家玉米羹。本班級(jí)還特別傳授成本核算、宴席點(diǎn)心制作,并為學(xué)員作開(kāi)店指導(dǎo)。

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