川菜作為中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展藝術(shù)水平。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、原材料與輔料的識(shí)別與選擇;

2、主料和輔料的刀工切法技術(shù);

3、正確的顛鍋技術(shù)培訓(xùn);

4、各種配菜的制作保存工藝;

5、主菜和配菜的合理搭配培訓(xùn);

6、各種烹飪工藝的技術(shù)培訓(xùn);

7、秘制紅油的和高湯的制作工藝;

8、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤(pán)、菜品加工工藝;

川菜培訓(xùn)品種：

回鍋肉、麻婆豆腐、韭黃炒蛋、肉末茄子、栗子燜雞、泡椒豬肝、剁椒魚(yú)頭、雙椒雞盯麻辣魚(yú)盯咸魚(yú)肉末茄子、生炸鹽肉、芋兒燒雞、魔芋烘魚(yú)條、蒜苔炒臘味、肉末雪里紅、口水雞、野山椒腰花、木須肉片、醉八仙、干鍋肥腸、宮保腰花、紅燒獅子頭、川北涼粉、孜然排骨、糖占羊尾、大蒜燒鯰魚(yú)、青椒皮蛋、魚(yú)香釀腐寶、

松仁玉米、麻辣肚絲、糖醋瓦塊魚(yú)、魚(yú)香八炸雞、椒鹽大蝦、水煮魚(yú)片、麻辣仔雞、胡辣菊花鱔、子姜炸子鴨、油焗大蝦、火炸鮮魷、

怪味雞盯鐵板牛蛙、酸蘿卜鯽魚(yú)、魚(yú)香雞絲等

川菜工藝：燒、炒、蒸、煮、炸、拌、爆、燉、醬、燴、煎、熗、熏、腌、臘

學(xué)習(xí)過(guò)程：

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，一般2-3天可學(xué)會(huì)。

學(xué)習(xí)流程：簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

培訓(xùn)方式：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!.

川菜是中國(guó)八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有：魚(yú)香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚(yú)、夫妻肺片等等。

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