開(kāi)一個(gè)冒菜小店不論是流動(dòng)的還是店里的，投資都非常低，設(shè)備簡(jiǎn)單，不需要太過(guò)復(fù)雜，在一個(gè)人群比較多的地方擺幾張桌子椅子，和一些燙菜調(diào)料即可，利潤(rùn)可觀。經(jīng)營(yíng)冒菜不需要太多的人，一對(duì)小夫妻或兩三個(gè)人就可以了，不論是對(duì)消費(fèi)者還是經(jīng)營(yíng)者都能省時(shí)間，省力。如果你心動(dòng)了，但是為了沒(méi)有技術(shù)而發(fā)愁的話，不用擔(dān)心，蜀味緣餐飲培訓(xùn)可以教給您，在這里我們有著堅(jiān)實(shí)的信譽(yù)保證，費(fèi)用低。所以說(shuō)開(kāi)一家冒菜店是一個(gè)成本低，利潤(rùn)大，風(fēng)險(xiǎn)小的項(xiàng)目。

培訓(xùn)課程安排

1、香料的識(shí)別與搭配

2、冒菜底料的炒制方法

3、碗底紅油的煉制

4、湯料熬制的技術(shù)

5、湯料調(diào)制與兌鍋技術(shù)

6、菜品的加工，刀功以及冒菜技術(shù)

7、碗底調(diào)料的調(diào)制方法

8、湯料以及原材料的保存

培訓(xùn)內(nèi)容：火鍋型冒菜、鹵水冒菜、原汁冒菜以及傳統(tǒng)的紅油冒菜

冒菜大致分為三種：

1、火鍋型冒菜：也就是我們所說(shuō)的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進(jìn)火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點(diǎn)是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦。

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進(jìn)鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點(diǎn)是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁。

3、原汁冒菜：其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進(jìn)一步的改進(jìn)，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上獨(dú)特的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營(yíng)養(yǎng)成分不流失，形成了真正意義上可以喝湯的健康冒菜，其特點(diǎn)為輕油適口、輕麻泛香。代表有成都的蜀一蜀二冒菜。

其他冒菜包含品種：清湯素冒菜，紅湯素冒菜，雞肉冒菜、牛肉冒菜、鴨腸冒菜、毛肚冒菜、火腿冒菜、午餐肉冒菜、血旺冒菜，冒火鍋粉條、冒腦花等菜品。

味型有：麻辣味，香辣味，酸辣味，泡椒味，孜然味，麻醬味，清爽味。

冒菜特點(diǎn)：

奇香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨(dú)門(mén)中藥和天然香料，運(yùn)用秘制工藝，大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。

味醇：鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長(zhǎng)，猛烈且又持久。

營(yíng)養(yǎng)：富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營(yíng)養(yǎng)成分，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效。

方便：可裝成“碗”出售，顧客想怎么配就怎么配，則可多同時(shí)食用到數(shù)十種的食品，也可將食物串成簽燙食，顧客自取自燙，其味悠長(zhǎng)，其樂(lè)無(wú)窮。

培訓(xùn)品種:清油冒菜、牛油冒菜、三鮮冒菜

培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，一般2-3天可學(xué)會(huì)。

學(xué)習(xí)流程：簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

培訓(xùn)方式：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!

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