重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，近年來全國知名。

其發(fā)源于山城重慶，是漢族特色小吃，屬于堿性湯面類型，麻辣味型。重慶小面制作簡單、快捷。獨特之處更在于其調(diào)料的多樣性，辣椒、紅油、花椒油、醬油等12味傳統(tǒng)佐料搭配，一香、二辣、三麻、四鮮、五色。熱力噴薄，濃香四溢。堿性面中的堿能使面中的骨膠蛋白結(jié)成致密的網(wǎng)絡(luò)，鎖緊淀粉顆粒，保持面湯不至混濁，使面條在嘴里產(chǎn)生令人愉悅的彈性。

課程內(nèi)容：

1.重慶小面的食材選購及基本處理方法培訓(xùn)。

2.重慶小面的各種澆頭的制作培訓(xùn)。

3.重慶小面14種基礎(chǔ)調(diào)味制作。

4.重慶小面辣椒油，紅油的制作。

5.重慶小面的高湯制作。

6.整個制作流程實際操作+理論。

傳授品種學(xué)習(xí)：麻辣小面、碗雜小面、鮮肉小面、牛肉小面、排骨小面、肥腸小面。

小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。湯料為大骨頭湯沖調(diào),品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料，配料為時令綠蔬。小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味。

重慶小面店鋪根據(jù)投資情況，可大可校小面館小巧精致，投資少，易管理、回本迅速。一般小面館幾千元即可起步，人員不過2人，既可以節(jié)省租金費用，亦可節(jié)約人力和薪資開銷，具備很好的控制市場風(fēng)險能力。