好吃的鹵菜不僅要看外表、更加注重味道，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)在制作鹵水的時(shí)候要經(jīng)過細(xì)火慢慢的熬制湯水而成，較后再把要鹵制的肉類放進(jìn)鍋里，根據(jù)肉的不同時(shí)間也會(huì)隨著增加，但是很多朋友不會(huì)制作鹵菜的鹵水,鹵菜培訓(xùn)在鹵菜里面鹵水是較重要的一部分，是決定鹵菜好吃不好吃的一種技術(shù)。

鹵菜課程內(nèi)容(含香鹵味和辣鹵味)：

⒈四川鹵菜香料配方

⒉炒制焦糖色

⒊提煉香蔥油

⒋熬制豬骨濃湯

⒌調(diào)味兌制老鹵水

⒍肉類食材的預(yù)腌制

⒎制做四川鹵味成品

⒏特色干碟料的做法

⒐老鹵水保存方法

畜

類：鹵牛肉、鹵牛肚、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛心、鹵牛筋、香鹵豬肉、香鹵豬肘、醬香牛排、香辣牛筋、香味牛肝、鹵羊肉、系列野味等。

禽

類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞(鴨)爪、五香雞(鴨)爪、鹵雞(鴨)腿、香辣雞(鴨)翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞(鴨)肝、鹵雞(鴨)肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗、香鹵全雞(鴨)

海鮮水產(chǎn)類：鹵武昌魚、其它魚類、鹵蝦鹵蛙、鹵海帶卷、鹵海帶絲、鹵海帶結(jié)

豆制品類：香鹵豆干、鹵水素雞、五香面筋、五香腐竹、香鹵千張

菜類：多種野菌、鹵花生、鹵味蓮藕、鹵香竹筍、鹵味毛豆

學(xué)習(xí)過程：

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，一般2-3天可學(xué)會(huì)。

學(xué)習(xí)流程：簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

培訓(xùn)方式：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!

鹵，是中國(guó)菜一種常用的烹調(diào)方法，多適用于冷菜的制作，一般是指經(jīng)加工處理的大塊或整形原料，放入已多次使用的鹵汁中，加熱煮熟使鹵汁的香鮮滋味滲透入內(nèi)成菜的烹調(diào)方法。鹵制菜肴具有色澤美觀，香鮮醇厚，軟熟滋潤(rùn)的特點(diǎn)，適用于雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔及其內(nèi)臟、豆制品、雞鴨鵝蛋等原料。

四川蜀味緣餐飲培訓(xùn)鹵菜同其他鹵菜相比，具有不可多得的自身特色。主要有取材簡(jiǎn)便，葷素均可，品種繁多，不分季節(jié)，豐儉隨意等特點(diǎn)，它既可以進(jìn)入高檔宴席，也可以獨(dú)吃品味;既可以作為配菜，烹調(diào)菜品，進(jìn)一步加工，也可以原汁原味，下酒佐餐?？梢哉f成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)鹵菜適應(yīng)能力很強(qiáng)的菜品

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