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關(guān)于廚師，這些你都應(yīng)該知道!

如何燒茄子不油膩

茄子吃油，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得費油或者嫌成品油膩，想簡便一些，在家庭中有2種方法可供選擇：

一是做茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再倒入油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易糊。

二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片放入碗中，撒一些鹽，把茄子腌過后滲出的水分擠掉，而后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油使菜膩。但要注意用鹽腌過的茄子在炒的時候要比平常量少放或者不放鹽，以免太咸。

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關(guān)于廚師，這些不得不了解!

炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

成都專業(yè)的廚師學(xué)校:中西餐飲培訓(xùn)班

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