學鹵菜，鹵菜培訓，在百度上搜索下“成都楊御廚烹飪培訓中心正宗四川鹵菜的做法，鹵菜技術配方,涼拌菜的做法、涼拌菜技術配方

成都頂新小吃培訓，鹵菜或涼拌菜店，實際上都是一種外賣店。它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是鹵菜店或涼拌菜店的較大優(yōu)勢所在。

其他小吃培訓：重慶酸辣粉、諸葛烤魚、鹵菜涼拌菜、麻辣燙、重慶火鍋、包子花卷燒麥饅頭、燒烤培訓、泡椒鳳爪、醬香餅、鐵板魷魚、武漢精武鴨脖、成都串串香

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鹵菜涼拌菜老幼皆宜，作為休閑食品，鹵菜不像飲品受季節(jié)限制，一年四季都是鹵菜的黃金檔期，而且經營地點靈活，巨大的市場潛力會打造出一個個財富奇跡。

培訓內容：

1、鹵料的識別以及選配

2、鹵菜湯料的保管

3、鹵料配方及各種原料的標準量

4、紅白鹵水制作

5、鹵水的作用

6、原料加工及鹵制方法

7、鹵制品各種食法及味型加工

8、鹵制品的二次變鮮方法

9、鹵水制作中的注意事項

10、鹵菜拌料的制作

11、糖色的炒制方法

12、油辣椒，花椒及各種調味料的制作

13、如何增香、如何調色以及調制鹵菜的鮮湯

14、菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干

13、涼拌系列：涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜(如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等)

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