成都楊御廚短期廚師培訓(xùn)班項(xiàng)目：

精品火鍋創(chuàng)業(yè)班學(xué)制(兩周)：

四川火鍋?zhàn)鳛槊耖g流行的美食，流行于全國各地。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。金屬或陶瓷制成鍋、爐合一的一種食具。爐置炭火，使鍋湯常沸以熟菜肴，隨煮隨吃。亦指用火鍋煮的菜肴。

四川火鍋表現(xiàn)了中國烹飪的包容性?！盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。

從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受。

將學(xué)到四川較全面的各類火鍋制作

1.傳統(tǒng)火鍋老油、底料制作、

2.新派火鍋老油、底料制作、

3.傳統(tǒng)火鍋制作、新派火鍋制作、

4.冷鍋魚、梭邊魚、干鍋、湯鍋、菌湯鍋、冷鍋串串等制作。

特色冒菜創(chuàng)業(yè)班(兩周)：

冒菜起源于90年代的成都地區(qū)，它是由火鍋演變而來，冒菜制作簡單，食用方便，價格大眾化。有吃火鍋的感覺，但沒有火鍋的高價和繁瑣，極大程度上體現(xiàn)出了川菜的精髓!

冒菜可攤可店，可大可小，適合創(chuàng)業(yè)經(jīng)營。冒菜可在菜市作外賣、可開個小店專賣，可設(shè)個小攤當(dāng)小吃賣，還可推上小車邊走邊賣;在味道上，全國市場對川味都非常接受。

將學(xué)到四川較全面的冒菜技術(shù)

1，香料的認(rèn)識、冒菜鹵料熬制、

2，底料炒制、湯鹵工藝、

3，傳統(tǒng)冒菜制作、精品冒菜制作、

4，市場流行冒菜制作、冒菜開店創(chuàng)業(yè)管理等。

巴蜀小吃創(chuàng)業(yè)班(兩周)：

面點(diǎn)工藝學(xué)、面點(diǎn)制作工藝、中式面點(diǎn)、中式傳統(tǒng)及流行點(diǎn)心的制作工藝技術(shù)、各類餡心制作工藝、調(diào)味工藝、成型工藝。

私人訂制(4-10天)：

結(jié)合您的愛好和需求，我們提供私人訂制上門授課等服務(wù)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：西餐、烤魚、火鍋、干鍋、串串、冒菜、麻辣燙、面食、早餐類等眾多品種。

培訓(xùn)地址：成都市成華區(qū)建設(shè)北路3段165號

外地學(xué)員提供學(xué)員宿舍

聯(lián)系人：楊老師

我們首先要了解你心中的火鍋味道，才能做出你想要的味道，沒有較好的味道，只有你較喜歡的味道。

1.選擇材料是關(guān)鍵，沒有好的材料做不出好的味道，我們會教你了解材料的性能、功效，讓你自己能夠靈活的運(yùn)用材料。

2.程序和火候是較要注意的，下材料的先后順序會直接影響味道，火候的大小跟時間不一樣，做出的味道就不一樣。

3.經(jīng)驗(yàn)才是你較需要學(xué)的，選材、程序、火候跟你說了記下來就可以了，但是經(jīng)驗(yàn)問題是你無法預(yù)知的?；疱伒琢峡雌饋砗芎唵?，但是要學(xué)會處理出現(xiàn)的問題才是大師傅。

好，好在哪?差，差在哪?問題，問題在哪?

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