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廣州御食緣餐飲小吃培訓(xùn)

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廚師人們需要學(xué)習(xí)什么?廣州廚師培訓(xùn)哪家好?

52 2017-06-28

廚師入門之一:刀工

刀工是廚師必備的基本功,也是考驗(yàn)一名廚師是否合格優(yōu)秀的重要標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)一名廚師來(lái)說(shuō),刀工的熟練程度不僅影響著菜肴的視覺(jué),同時(shí)也影響著菜肴的味覺(jué)。作為一名優(yōu)秀的廚師,必須擁有熟練的刀工技能,能夠粗細(xì)得宜,信手拈來(lái)。

廚師入門之二:翻鍋

翻鍋(顛鍋)與刀工一樣,也是廚師必備的基本功,同樣也是考驗(yàn)一名廚師是否合格優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)之一。翻鍋的層次直接決定著菜肴的味型,不同菜肴用到不同的顛鍋技巧,這樣在成菜的時(shí)候才能達(dá)到廚師想要的水平。因此,在新東方學(xué)廚師,學(xué)生們?cè)诰毩?xí)刀工的同時(shí)還得練習(xí)翻鍋,在不斷練習(xí)中漸入佳境,從而成為一名合格的頂級(jí)大廚。

根深則樹茂,學(xué)廚師也是一樣,在學(xué)廚初期,需要堅(jiān)持不懈的練習(xí)烹飪基本功,基本功扎實(shí),后期的發(fā)展穩(wěn)如磐石,相反,根基不穩(wěn),就算砌成摩天大廈,也一樣會(huì)崩潰倒塌。

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