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長(zhǎng)沙新時(shí)代小吃培訓(xùn)中心

[廚師]
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長(zhǎng)沙正規(guī)廚師學(xué)院

50 2017-07-04

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每年三四月份,桃花盛開(kāi)百鳥(niǎo)爭(zhēng)鳴的時(shí)候,也是吃海鮮的大好季節(jié)。在長(zhǎng)江一帶盛產(chǎn)鮮美的黃花魚(yú),由于黃花魚(yú)肥厚肉嫩可以做出多種菜肴——干熏、糟漬、整條清燉、切塊紅燴。因此每年春季,黃花魚(yú)是各家不可缺少的家常美味。但也有習(xí)俗講,“鞭桿鱔魚(yú)馬蹄鱉,每年吃在三四月”??梢?jiàn),現(xiàn)在也是吃鱔魚(yú)和甲魚(yú)的好季節(jié)。

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炸是一種旺火、多油、無(wú)汁的烹調(diào)方法。炸有很多種,如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。軟炸蝦仁:1、蝦仁洗凈,挑蝦線;2、雞蛋打散,加鹽與黑胡椒,打勻;3、蝦仁裹蛋漿,裹面粉,備用;4、鍋內(nèi)入寬油,加熱;5、蝦仁下鍋炸;6、根據(jù)個(gè)人口味,盤(pán)中撒上椒鹽即可。

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