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長(zhǎng)沙新時(shí)代小吃培訓(xùn)中心

[廚師]
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長(zhǎng)沙家庭廚藝培訓(xùn)班

70 2017-07-04

長(zhǎng)沙家庭廚藝培訓(xùn)班?近幾年來(lái),烹飪職業(yè)教育蓬勃發(fā)展,烹飪中等技工學(xué)校、烹飪職業(yè)教育蓬勃發(fā)展,烹飪中等技工學(xué)校、烹飪藝術(shù)的研究,也越來(lái)越為人們所重視,全國(guó)性、世界性的烹飪交流活動(dòng)日益頻繁。所有這一切,都為培養(yǎng)和造成新一代廚師提供了良好的社會(huì)環(huán)境。

廚師,有這些!

焦糖裝飾利用焦糖的可塑性,做出別致的造型,為小西點(diǎn)增彩。

做法:

1.200g白砂糖放入厚底小煮鍋中,加入將將沒(méi)過(guò)砂糖的冷水,小火加熱至糖漿變成金棕色,倒在油布上,帶上醫(yī)用手套在完全冷卻前揉成團(tuán),不斷地捏揉使其溫度達(dá)到一致(此步驟小心手燙傷)。

2.取一小團(tuán)焦糖,包裹住一枚堅(jiān)果,然后小心地從一端拉出細(xì)絲,調(diào)整糖絲的粗細(xì)和彎曲度做出想要的造型。

3.另取一團(tuán)焦糖,拉成扁平的長(zhǎng)條形,繞在手指或模具上做出螺旋形造型。也可以自行設(shè)計(jì)更多迷人的造型。

長(zhǎng)沙家庭廚藝培訓(xùn)班

長(zhǎng)沙家庭廚藝培訓(xùn)班:houxue/news/383618

廚師怎么弄,這些都是!

燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時(shí),倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

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