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長沙新時代小吃培訓(xùn)中心

[廚師]
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長沙家庭廚藝培訓(xùn)學(xué)校

61 2017-07-04

長沙家庭廚藝培訓(xùn)學(xué)校?社會發(fā)展的重要標(biāo)志之一,是人的素質(zhì)普遍提高,廚師隊(duì)伍也不例外。隨著廚師社會地位的提高,廚師隊(duì)伍早已結(jié)束了過去“不識字,學(xué)廚師”的歷史,越來越多的知識青年投身于烹飪工作,使廚師隊(duì)伍的整體思想、文化素質(zhì)都有了較大的變化。

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在北方,由于柿子不易運(yùn)輸和貯存,冬天一般把柿放在室外,用極低的溫度把柿凍成冰,稱為凍柿子,然后運(yùn)輸和貯存。由于凍柿子極為堅(jiān)硬,食用前一般放入水中,通過熱交換,使凍柿子的溫度上升、軟化,便于食用,此過程稱為化凍柿子?;^的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大,也有人直接食用冰冷堅(jiān)硬的凍柿子,另有一番風(fēng)味。

長沙家庭廚藝培訓(xùn)學(xué)校

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紅燒牛肉時,加少許雪里紅,肉味鮮美。

做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。

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在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

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