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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽鹵菜學(xué)習(xí)班哪個好

124 2017-07-18

沈陽鹵菜學(xué)習(xí)班哪個好?據(jù)有關(guān)資料的顯示,現(xiàn)在很多高級酒店就算開出了數(shù)萬的月薪,然而是一廚難求。正是廚師行業(yè)的人才缺口大,就業(yè)壓力小,現(xiàn)在有不少的大學(xué)生不再奔波于人山人海的招聘會,巧走捷徑學(xué)廚師。廚師,必是將來最令人向往的職業(yè)之一了。

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高筋面粉,濕面筋含量40%以上,手感松散,較粗糙,,赤白色,適合制作面包,薄面皮類面團(面條、水餃、云吞皮)

中筋面粉,濕面筋含量26-40%之間,手感幼滑,白色,適合制作(北方)蒸包子,饅頭,各式酥餅類等

低筋面粉,濕面粉含量26%以下,手感幼滑,潔白色,適合制作(南方)包子,松餅,蛋糕類制品,用途廣泛,用量大。

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面團的分類:

1、水調(diào)面團。屬于呆面,使用范圍廣,適用于面條、水餃類等。

2、膨松面團。適用于面包、饅頭、花卷類等。油條屬于化學(xué)膨松法,蛋糕屬于物理膨松法。

3、油酥面團。適用于各種酥皮類等。小包酥適用于精細(xì)、復(fù)雜加工。大包酥適用于出成品多、效率高的加工。按層分為明酥、暗酥、半明半暗酥。

4、米粉面團。適用于涼粉、米線等類。

5、其他面團。凡不屬于以上4種都是其他面團,包括民間、傳統(tǒng)、家庭式的。

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