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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)鹵菜學(xué)習(xí)班學(xué)費(fèi)多少

30 2017-07-18

沈陽(yáng)鹵菜學(xué)習(xí)班學(xué)費(fèi)多少?“民以食為天”,人們對(duì)飲食的需要是與日俱進(jìn)的。從解決溫飽問題,到餐飲文化的積淀,餐飲業(yè)所占的市場(chǎng)份額已經(jīng)大大增長(zhǎng)了。市場(chǎng)是存在而穩(wěn)定的,關(guān)鍵是如何做出特色和品位。強(qiáng)勁的消費(fèi)市場(chǎng)是餐飲業(yè)旺盛的保證。

做中西餐飲這些不得不知

各皮類制作疏松三大原理

1.物理疏松—指利用面點(diǎn)原料自身的特性,經(jīng)過物理運(yùn)動(dòng)或其它物理方法處理,使主坯體積膨松增大,加溫后,淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果的方法,如油層酥類制品,泡芙等

2.微生物發(fā)酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖類作為營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)的條件下進(jìn)行繁殖發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。在面筋的存氣特性下生成多孔組織的主體,經(jīng)加溫受熱膨脹,淀粉糊化定型而達(dá)到疏松的方法,如面包等

3.化學(xué)疏松—指利用各種化學(xué)疏松原料,經(jīng)加溫產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,,增大體積,淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果,如核桃酥等。

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面點(diǎn)烹飪材料分類:

植物性原料分:蔬菜、水果、菌類、糧食

動(dòng)物性原料分:豬、牛、羊、禽(家禽、野禽)、魚(淡水、海藻魚類)、昆蟲類

礦物性原料:鹽(井鹽、池鹽、礦鹽)、堿、礬、硝

化學(xué)性原料:香精(天然、化學(xué))、色素(天然、化學(xué))

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