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沈陽面點培訓

[面食]
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沈陽鹵菜學習班學費多少

28 2017-07-18

沈陽鹵菜學習班學費多少?“民以食為天”,人們對飲食的需要是與日俱進的。從解決溫飽問題,到餐飲文化的積淀,餐飲業(yè)所占的市場份額已經(jīng)大大增長了。市場是存在而穩(wěn)定的,關鍵是如何做出特色和品位。強勁的消費市場是餐飲業(yè)旺盛的保證。

做中西餐飲這些不得不知

各皮類制作疏松三大原理

1.物理疏松—指利用面點原料自身的特性,經(jīng)過物理運動或其它物理方法處理,使主坯體積膨松增大,加溫后,淀粉糊化定型達到疏松效果的方法,如油層酥類制品,泡芙等

2.微生物發(fā)酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖類作為營養(yǎng)基礎的條件下進行繁殖發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳氣體。在面筋的存氣特性下生成多孔組織的主體,經(jīng)加溫受熱膨脹,淀粉糊化定型而達到疏松的方法,如面包等

3.化學疏松—指利用各種化學疏松原料,經(jīng)加溫產(chǎn)生二氧化碳氣體,,增大體積,淀粉糊化定型達到疏松效果,如核桃酥等。

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面點烹飪材料分類:

植物性原料分:蔬菜、水果、菌類、糧食

動物性原料分:豬、牛、羊、禽(家禽、野禽)、魚(淡水、海藻魚類)、昆蟲類

礦物性原料:鹽(井鹽、池鹽、礦鹽)、堿、礬、硝

化學性原料:香精(天然、化學)、色素(天然、化學)

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