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做中西餐飲，還些都得看!

各皮類制作疏松三大原理

1.物理疏松—指利用面點原料自身的特性，經(jīng)過物理運動或其它物理方法處理，使主坯體積膨松增大，加溫后，淀粉糊化定型達到疏松效果的方法，如油層酥類制品，泡芙等

2.微生物發(fā)酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖類作為營養(yǎng)基礎(chǔ)的條件下進行繁殖發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳氣體。在面筋的存氣特性下生成多孔組織的主體，經(jīng)加溫受熱膨脹，淀粉糊化定型而達到疏松的方法，如面包等

3.化學疏松—指利用各種化學疏松原料，經(jīng)加溫產(chǎn)生二氧化碳氣體，，增大體積，淀粉糊化定型達到疏松效果，如核桃酥等。

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注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨門絕學

豆沙包的做法小技巧

1.冰種我一般都是晚上睡覺前給放到冰箱里，第二天早上起床就發(fā)號可以用了，一點都不浪費時間。

2.和面時，我懶，用面包機，感覺超級好用。面包機的操作是這樣的：1個快速和面程序，靜置15分鐘左右，加黃油，再一個快速和面程序。這樣揉出的面團應該是完全擴展階段了，做出的面食組織特別暄軟。如果您用手揉面，那就盡可能揉得光滑吧。

3.面食經(jīng)過二次發(fā)酵后再上鍋蒸，會更加暄軟可口。

4.對了，您可能會問用什么面粉，就用最普通的面粉就可以，我家從來都是一種面粉做萬種面食，不論做什么，都是同一種面粉，超市里最普通的那種。

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