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沈陽面點培訓

[面食]
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沈陽鹵菜學習班排名

27 2017-07-18

沈陽鹵菜學習班排名?面點師等級考試有一定的難度,所以打算考級的朋友一定要準備好報考需要用到的資料,并且在考試前勤加練習,這樣才能更順利的拿下面點師等級證書。

做中西餐飲,還些都得看!

各皮類制作疏松三大原理

1.物理疏松—指利用面點原料自身的特性,經(jīng)過物理運動或其它物理方法處理,使主坯體積膨松增大,加溫后,淀粉糊化定型達到疏松效果的方法,如油層酥類制品,泡芙等

2.微生物發(fā)酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖類作為營養(yǎng)基礎(chǔ)的條件下進行繁殖發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳氣體。在面筋的存氣特性下生成多孔組織的主體,經(jīng)加溫受熱膨脹,淀粉糊化定型而達到疏松的方法,如面包等

3.化學疏松—指利用各種化學疏松原料,經(jīng)加溫產(chǎn)生二氧化碳氣體,,增大體積,淀粉糊化定型達到疏松效果,如核桃酥等。

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注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨門絕學

豆沙包的做法小技巧

1.冰種我一般都是晚上睡覺前給放到冰箱里,第二天早上起床就發(fā)號可以用了,一點都不浪費時間。

2.和面時,我懶,用面包機,感覺超級好用。面包機的操作是這樣的:1個快速和面程序,靜置15分鐘左右,加黃油,再一個快速和面程序。這樣揉出的面團應該是完全擴展階段了,做出的面食組織特別暄軟。如果您用手揉面,那就盡可能揉得光滑吧。

3.面食經(jīng)過二次發(fā)酵后再上鍋蒸,會更加暄軟可口。

4.對了,您可能會問用什么面粉,就用最普通的面粉就可以,我家從來都是一種面粉做萬種面食,不論做什么,都是同一種面粉,超市里最普通的那種。

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