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沈陽面點培訓

[面食]
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沈陽鹵菜學習班有哪些

21 2017-07-18

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做中西餐飲,有這些!

高筋面粉,濕面筋含量40%以上,手感松散,較粗糙,,赤白色,適合制作面包,薄面皮類面團(面條、水餃、云吞皮)

中筋面粉,濕面筋含量26-40%之間,手感幼滑,白色,適合制作(北方)蒸包子,饅頭,各式酥餅類等

低筋面粉,濕面粉含量26%以下,手感幼滑,潔白色,適合制作(南方)包子,松餅,蛋糕類制品,用途廣泛,用量大。

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做中西餐飲的一些技巧!

面點工藝制作常用搓皮方法

A基本兩大類:有筋面團,無筋面團

B搓制程序

1.面粉過篩,有發(fā)酵粉,面粉混合過篩

2.開面基本手法—手捉刮刀在面粉中由內向外轉成中間空的窩形

3.投料按制造要求先后投放材料

4.埋粉—手捉刮刀,,一手將面粉由內向外拔成糊狀

5.搓制至純滑有筋韌性,采用折迭式手法完成

6.靜置讓原料滲透

7.半成品制作,分成等份,包餡,成型,醒發(fā),加溫

沈陽鹵菜學習班有哪些:小吃培訓

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