沈陽鹵菜技術面授班學費多少
18 2017-07-18
沈陽鹵菜技術面授班學費多少?以往,廚師這個行業(yè),一個字不識的廚師大有人在?,F(xiàn)如今很多大學生加盟這一行當,將大幅提升廚師的整體文化水平。若干年后,廚師將以知識分子的形象展現(xiàn)在世人面前。蛋糕就那么大,更多高水平的從業(yè)者的加入,必然會加劇市場競爭。
做中西餐飲,有這些!
小籠湯包
原料:面粉500克,水280克,堿少許。
餡:豬肉餡500克,肥雞一只(重約1250克),肉皮250克,料酒25克,鹽2克,醬油20克,胡椒粉5克,味精5克,白糖3克,蔥姜適量。
工藝流程:制皮、制餡、冷凍。
做法:
1、肉皮洗凈,肉洗凈,雞開膛去內(nèi)臟洗凈,全部用開水燙一下?lián)瞥觯亙?nèi)加清水適量,將雞、肉皮、豬肉放入鍋中,再放一根蔥,拍松姜塊,旺火燒開,打去浮沫,中小火煮爛撈出,原湯過濾,雞肉去骨切丁,豬肉切丁,(豬皮不用切)放回原湯攪勻上火燒開,清除浮沫,加鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、白糖調(diào)好口味,倒入盆內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍。
2、面水堿制面團醒30分鐘,揪30-35個,23克一個搟皮,將凍好的餡重新攪勻,左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋,捏緊后,就掐去折頭,放入籠屜中。
3、旺火蒸5-6分鐘。特點皮薄汁多,濃味鮮美。制作特點:煮皮湯時肉皮要煮軟,雞肉、豬肉不宜太爛,調(diào)料湯過濾后再放,皮薄厚均勻,收口要嚴,蒸制不宜火大還過火。
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注意啦!這些關于做中西餐飲的獨門絕學
掛面怎么煮好吃
掛面方便儲存,對于工作繁忙的人來說,很適合,但是掛面往往不如鮮面條好吃,煮掛面的時候在水剛冒泡的時候放入面條,然后攪動幾下,水開后加入一些涼水,煮開之后關火燜一會,這樣煮出的面條容易熟,而且不黏湯又軟爛,很好吃。
沈陽鹵菜技術面授班學費多少:小吃培訓
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