沈陽冷面速成班有哪些
15 2017-07-18
沈陽冷面速成班有哪些?面點師等級考試有一定的難度,所以打算考級的朋友一定要準備好報考需要用到的資料,并且在考試前勤加練習,這樣才能更順利的拿下面點師等級證書。
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泡打粉又稱發(fā)酵粉(發(fā)粉),化學膨松劑(使用量參照各皮類要求)
1臭粉,碳酸氫銨化學疏松劑。炸-松化,成品松化;炕-酥脆;蒸-潔白化筋(增加白度,調和筋度)
食粉又稱小蘇打粉,化學疏松劑。炸-松脆,成品松化;炕-硬脆
枧水(南方),白色液體狀,用于某些皮類制作。蒸-爽滑有彈性;炸-著色硬脆
啫喱粉,吸水性強,果凍,涼糕原料(用于西點較多)
煉奶含糖量對比:以450克汁,其中糖份300克,奶150克
沈陽冷面速成班有哪些:houxue/news/383066
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面團的分類:
1、水調面團。屬于呆面,使用范圍廣,適用于面條、水餃類等。
2、膨松面團。適用于面包、饅頭、花卷類等。油條屬于化學膨松法,蛋糕屬于物理膨松法。
3、油酥面團。適用于各種酥皮類等。小包酥適用于精細、復雜加工。大包酥適用于出成品多、效率高的加工。按層分為明酥、暗酥、半明半暗酥。
4、米粉面團。適用于涼粉、米線等類。
5、其他面團。凡不屬于以上4種都是其他面團,包括民間、傳統(tǒng)、家庭式的。
沈陽冷面速成班有哪些:小吃培訓
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