沈陽(yáng)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪個(gè)好？面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類(lèi)的面食，中國(guó)主要有：面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等，西方有面包、各種烤餅等，種類(lèi)繁多。

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油拉面

將面團(tuán)晃成或搓成長(zhǎng)條后，用油刷抹勻芝麻油，旋形，放在一瓷盤(pán)內(nèi)。鍋上火加水燒開(kāi)后，從面條的一端開(kāi)始，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內(nèi)，煮熟撈出即成。此面筋、滑、利口，不糊湯鍋。因該面自始至終為一根，又俗稱(chēng)一根頭。

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自發(fā)粉的使用

在古船自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開(kāi)后15—20分鐘即熟;使用自發(fā)粉時(shí)要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò)，揭鍋后饅頭易塌陷;若使用古船富強(qiáng)粉制作饅頭，則需加入適量干酵母(1%左右)，并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)面時(shí)間約20分鐘。

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