山西太原中西餐飲培訓(xùn)中心哪家好？？餐飲成本是指在一個(gè)生產(chǎn)和銷售周期內(nèi)在采購(gòu)、保管、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)所耗費(fèi)的直接成本和間接成本的總和。首先，控制成本可以提高餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，這是餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)必須要教會(huì)學(xué)員的知識(shí)，也是今后從事餐飲業(yè)必須要知道的知識(shí)。

餐飲成本控制遇到了什么壓力

缺乏嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)和庫(kù)存管理機(jī)制。餐飲企業(yè)原材料采購(gòu)不僅種類多，而且質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難以掌握。盡管構(gòu)成餐飲成本的主要是原材料的采購(gòu)價(jià)格和相關(guān)的采購(gòu)費(fèi)用，但我們企業(yè)的采購(gòu)制度有些只是紙上談兵，采購(gòu)成本管理基本上處于失控狀態(tài)。

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如何控制餐飲成本?措施很重要

對(duì)采購(gòu)專員進(jìn)行深度要求。第一，不要讓采購(gòu)員單獨(dú)是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉(cāng)庫(kù)管理人員做好原料出入的臺(tái)賬登與對(duì)方定價(jià)格，即采購(gòu)員不能最終確定價(jià)格，應(yīng)建立企業(yè)內(nèi)部記工作。第二，要注重采購(gòu)人員的選擇和管理工作。第三要做好三件事：用人當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象，一律追究相關(guān)重人品、用人重績(jī)效、輪換與審計(jì)。輪換主要是內(nèi)部輪換，是指人員責(zé)任。

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