咖啡作為世界三大飲料之一被人們所喜愛，特別是歐美的一些做過，甚至成為每天比不可少的飲品。以下為火頭軍餐飲培訓為大家收集的一些咖啡的基本組成成份的資料，僅供參考：

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1.咖啡因

有特別強烈的苦味，刺激鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

2.丹寧酸

煮沸后的味道會變差。

3.脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。

4.酸性脂肪

即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

5.揮發(fā)性脂肪

是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。

6.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。

7.糖

咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

8.纖維

生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。

9.礦物質(zhì)

含有少量碳酸鈉等。

10.咖啡營養(yǎng)成分表

每100克咖啡豆中營養(yǎng)成分如下表所示

每100克咖啡浸出液營養(yǎng)成分如下表所示

把10克咖啡溶于熱水中咖啡因含量為0.04克、單寧含量為0.06克。