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成都蜀味香餐飲技能培訓(xùn)中心

[面食]
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成都紅燒牛肉面雜醬面培訓(xùn)

242 2017-04-26

一、紅燒牛肉面的制作

四川常見的紅燒牛肉面一般選擇用煙熏竹筍和牛腩來制作。所以一般情況下蜀味香培訓(xùn)都選擇用這種方法來紅燒。紅燒牛肉要求牛肉軟嫩湯汁濃郁。用高湯打碗底放入面條,加一勺紅燒牛肉臊子,撒上香菜,香味撲鼻。

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二、干拌雜醬面

四川干拌雜醬面在成都也叫做素椒雜醬面,做法其實(shí)是簡單的,雜醬就是雜醬面的雜醬,但是一般的做法是不拌的,其實(shí)蜀味香餐飲培訓(xùn)建議還是浪費(fèi)1分鐘的時(shí)間拌一下,雖然味道有點(diǎn)類似宜賓燃面,但味道更正一點(diǎn)。

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三、泡椒雞雜面

泡椒雞雜面的做法是泡椒味的典型,雞雜要清洗干凈,泡椒要炒出香味,更有資深廚師說雞雜不要清洗的太干凈,帶點(diǎn)腥味加入泡椒味就是鮮味的來源,更本就不需要放味精了。泡椒味的面食吃起來略帶酸辣味可口無比。

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學(xué)校名稱:成都蜀味香餐飲技能培訓(xùn)中心

學(xué)校地址:成都市郫縣中鐵瑞景2期6棟1409室

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