近年來，“洋快餐”在中國(guó)迅速推廣，傳統(tǒng)小吃的生存空間越來越校

“‘洋快餐’干凈、便利、快捷，價(jià)格不高，可外帶，還能上門送餐，這些都滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需要。而且，這些‘洋快餐’雅俗共賞，是請(qǐng)朋友吃飯的好去處?！焙罴螕?dān)心，若干年后，當(dāng)人們的餐桌上都是漢堡包、薯?xiàng)l和咖啡時(shí)，我們?cè)撊绾谓o后世子孫介紹歷史悠久的中華飲食文化呢？

當(dāng)前很多傳統(tǒng)小吃店的經(jīng)營(yíng)模式存在較大問題。很多店是家族式管理——媳婦收錢，老公做飯，沒有統(tǒng)一標(biāo)志，隨意性較強(qiáng)。另外，一些老字號(hào)小吃的傳人，觀念陳舊，固步自封，沒有跟上時(shí)代的發(fā)展需要?！叭缃裉悄虿∪撕芏?，一些小吃店完全可以不放糖，改用木糖醇。很多人也比較注重健康，那么鹵煮是不是可以少放點(diǎn)大腸？”

傳統(tǒng)小吃要想“走出去”，還得學(xué)習(xí)“洋快餐”的先進(jìn)管理理念，以人為本?！按蠖鄶?shù)‘洋快餐’有統(tǒng)一標(biāo)志、店面形象和促銷手段，一些連鎖店還有專為兒童用餐設(shè)置的桌椅和娛樂設(shè)施，并根據(jù)國(guó)人的口味對(duì)食品進(jìn)行了改良。

傳統(tǒng)小吃要想與“洋快餐”抗衡，還必須“標(biāo)準(zhǔn)化”?！皹?biāo)準(zhǔn)化不是工業(yè)化。比如做燒餅時(shí)，芝麻用哪兒的，香油用哪兒的，面粉用什么牌子的，燒餅的直徑、高度和層數(shù)是多少等，都可以進(jìn)行‘標(biāo)準(zhǔn)化’，并形成品牌的概念。當(dāng)然，傳統(tǒng)小吃在進(jìn)行‘標(biāo)準(zhǔn)化’的同時(shí)，也要注意保持個(gè)性。”