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新鄉(xiāng)苗老太

[廚師]
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傳統(tǒng)小吃要與洋快餐抗衡,必須標(biāo)準(zhǔn)化

38 2017-04-26

近年來(lái),“洋快餐”在中國(guó)迅速推廣,傳統(tǒng)小吃的生存空間越來(lái)越校

“‘洋快餐’干凈、便利、快捷,價(jià)格不高,可外帶,還能上門送餐,這些都滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需要。而且,這些‘洋快餐’雅俗共賞,是請(qǐng)朋友吃飯的好去處。”侯嘉擔(dān)心,若干年后,當(dāng)人們的餐桌上都是漢堡包、薯?xiàng)l和咖啡時(shí),我們?cè)撊绾谓o后世子孫介紹歷史悠久的中華飲食文化呢?

當(dāng)前很多傳統(tǒng)小吃店的經(jīng)營(yíng)模式存在較大問題。很多店是家族式管理——媳婦收錢,老公做飯,沒有統(tǒng)一標(biāo)志,隨意性較強(qiáng)。另外,一些老字號(hào)小吃的傳人,觀念陳舊,固步自封,沒有跟上時(shí)代的發(fā)展需要?!叭缃裉悄虿∪撕芏?,一些小吃店完全可以不放糖,改用木糖醇。很多人也比較注重健康,那么鹵煮是不是可以少放點(diǎn)大腸?”

傳統(tǒng)小吃要想“走出去”,還得學(xué)習(xí)“洋快餐”的先進(jìn)管理理念,以人為本?!按蠖鄶?shù)‘洋快餐’有統(tǒng)一標(biāo)志、店面形象和促銷手段,一些連鎖店還有專為兒童用餐設(shè)置的桌椅和娛樂設(shè)施,并根據(jù)國(guó)人的口味對(duì)食品進(jìn)行了改良。

傳統(tǒng)小吃要想與“洋快餐”抗衡,還必須“標(biāo)準(zhǔn)化”?!皹?biāo)準(zhǔn)化不是工業(yè)化。比如做燒餅時(shí),芝麻用哪兒的,香油用哪兒的,面粉用什么牌子的,燒餅的直徑、高度和層數(shù)是多少等,都可以進(jìn)行‘標(biāo)準(zhǔn)化’,并形成品牌的概念。當(dāng)然,傳統(tǒng)小吃在進(jìn)行‘標(biāo)準(zhǔn)化’的同時(shí),也要注意保持個(gè)性?!?/p>

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