土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。（每千克土豆含蛋白質(zhì)19克、脂肪7克、糖類(lèi)160克、鈣110毫克、磷390毫克、鐵9毫克。此外還含有豐富的VC、VB1、VB2、VB3、VB6和可分解產(chǎn)生VA的胡蘿卜素以及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素等）。土豆還是富含鉀、鋅的食物。它所含的蛋白質(zhì)和VC，均為蘋(píng)果的10倍，VB1、VB2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白，含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸。被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”。土豆粉富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營(yíng)養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。

土豆粉配方中所用到的香辛料有十多種，在土豆粉的做法中起到關(guān)重要，比如：

一、八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、串串香均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活。

二、白蔻又叫白豆蔻圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫(xiě)為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。因其香味佳，故用量少。

三、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以?xún)?nèi)，千萬(wàn)不可多用。

四、桂皮又稱(chēng)肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在土豆粉和鹵菜中運(yùn)用很普遍。

五、草果一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。

六、白芷白芷的根含有當(dāng)歸素（Byak-angelicin）、白當(dāng)歸素（Byak-angelicol）、氧化前胡素（Oxypencedanin）、珊瑚菜素（Phellopterin）及一種類(lèi)當(dāng)歸酸（Angelicacid）的有機(jī)酸。此外亦含有白芷毒素（Angelicotoxin）。有散風(fēng)、祛寒、燥濕和止痛的作用。白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)；芳香升散；具有祛風(fēng)解表，散寒止

苗老太2012熱點(diǎn)小吃培訓(xùn)特色項(xiàng)目：無(wú)礬油條，米皮，麻辣燙，米線，土豆粉，涼皮，金絲餅