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新鄉(xiāng)苗老太

[廚師]
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土豆粉培訓(xùn)|土豆粉怎么做|土豆粉小吃培訓(xùn)

35 2017-04-26

土豆粉培訓(xùn)|土豆粉怎么做|土豆粉小吃培訓(xùn)

材料:

肉餡、土豆粉、雞蛋、蔥兩根、紅椒半個

做法:

1、肉餡用生抽、鹽、料酒、淀粉拌勻腌十分鐘。

2、土豆粉用溫水散開,稍泡兩分鐘。

3、雞蛋加少量鹽打散。

4、紅椒切叮

5、蔥、蒜切末。

6、雞蛋入鍋炒,用鍋鏟切成小塊。

7、加入紅椒丁略炒。

8、倒入肉末和土豆粉。

9、加生抽,少量糖。因雞蛋和肉末先已加過鹽,不需要再加鹽了,生抽鮮味也足夠,也不需要再加雞精了。

10、翻炒均勻上色后即可出鍋。裝盤前撒點蔥花。

11、成品。

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土豆粉的口味:

準(zhǔn)確的講,這種吃法沒有發(fā)祥地,但最早應(yīng)該是起源于河南,至于口味,全在于湯料,云南過橋米線的口味,不過也正因為迎合了大多數(shù)年輕人對麻辣的追求,才炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)!

選用優(yōu)質(zhì)香料,文火炒至焦香,與辣椒一起磨成細(xì)粉,沖入沸騰熱油。浸漬而透,烘涼而成。使辣椒香、油香,藥香、融為一體。飄出縷縷茗香,彌散十米開外。迄今為止,一些土豆粉飄香油的獨特風(fēng)味仍然為許多同行所不能破譯。

依本人研究之建,在多的口味也不過幾種:紅燒牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑雞土豆粉、一品海鮮粉、四川酸辣味土豆粉而已,不過辣炒也是很不錯的吃法!土豆粉條雖然好吃,但不宜多食,不易消化!

但是,現(xiàn)在正宗的土豆粉還數(shù)苗老太土豆粉、香辣土豆粉、濃香土豆粉、三鮮土豆粉,還有炒的、燴的、涼拌的等等。

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