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新鄉(xiāng)苗老太

[廚師]
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辣椒油不辣不香的原因

126 2017-04-26

很多朋友打電話詢問關(guān)于辣椒油不辣不香的原因,尤其是不香,問是什么原因.下面苗老師關(guān)于辣椒油不辣不香的原因給大家分析一下:

制作搟面皮,涼皮,、米線,、辣椒油是必不可少哦。但是,很多的人卻不怎么會制作辣椒油,掌握不了制作辣椒油的技巧,制作出來的辣椒油不辣不香,這是為什么呢?

第一、你所用的辣椒夠辣嗎?

這可是重中之重,如果辣椒不辣,啥都不用談了,做出來的辣椒油肯定不辣的。因此,在我們買辣椒的時候,一定要掰開辣椒用舌頭舔舔是否夠辣,千萬不要聽那些賣辣椒的一面之詞,他們肯定要吹噓自己的辣椒如何如何好的,王婆子賣瓜自賣自夸嘛!

第二、炒辣椒很有講究。

在此你要注意要把辣椒的尾巴去掉,當然這個工作是非常耗時耗力的。因此在你買辣椒的時候就要注意了,一定要買那種已經(jīng)去好尾巴的辣椒。

辣椒,剪成兩截用手攪拌,最好帶上膠皮手套,這樣做的作用是使辣椒和辣椒籽分離。

注意:我們炒辣椒,需要的是辣椒皮,而不是辣椒籽,因為辣椒籽在炒的時候容易變黑發(fā)苦,從而使你做出來的辣椒油色澤很不好看。

第三、炒的過程

熱鍋中放少量的油,不可過多,倒入辣椒后文火慢炒。注意:為防止辣椒炒黑,在炒的過程中要關(guān)幾次火。那么如何分辨辣椒是否炒好了呢?在你聽到辣椒和鏟子撞擊時出現(xiàn)嘩嘩的聲音,辣椒就炒好了。

第四、辣椒冷卻后

先等辣椒冷卻然后倒入盆中,此時還要帶上膠皮手套,把辣椒抓碎成為粉末狀。

熱鍋中倒入油加熱到冒煙,然后關(guān)火等待3分鐘左右,再放入幾粒芝麻。等芝麻不變黑不四處跑動時,在笊籬中放入適量的麻椒,浸入有種,半分鐘后,拿出笊籬放入芝麻,連同油一并澆到辣椒末上,此時此刻大功告成,香噴噴辣乎乎的辣椒油做成了?。。?/p>

還有什么炸辣椒問題13937311643

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