小吃培訓(xùn)校長帶您挖掘特色小吃之燃面

燃面，宜賓最具特色的傳統(tǒng)名小吃，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點火即燃，故名燃面。

小吃選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。

特色小吃培訓(xùn)項目輔料：油炸花生米放保鮮袋里搟碎，宜賓芽菜，香蔥切末。

小吃培訓(xùn)項目調(diào)味料：香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，雞精一小勺。

制法：面條入沸鍋斷生即用竹笊籬撈起，使勁甩兩下去掉多余水分后盛入碗中。淋入煉熟菜籽油，趨熱用筷子挑散和勻使之不起粘，隨即淋上本地醬油、多種香料密制的油辣椒、宜賓芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、蔥花挑拌均勻即成。如在面上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃面，淋上骨湯則成燃湯面。

具體步驟：

1．鍋中加水，燒開后下入面，面斷生即可。

2．用笊籬撈起，盡量瀝干水分。

3．盛入大碗中，加入少許醬油拌勻；然后倒入特制香油、油辣椒拌勻，以免粘連。

4.再加入花生碎、宜賓芽菜、香蔥花，拌勻就可以開吃。

小竅門：由于剛起鍋的面被甩干了，如果先加入油再加醬油的話，就會導(dǎo)致醬油不容易拌勻；因此，先放醬油拌勻，然后再放油。