涼菜者，俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。

苗記涼菜是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，與熱菜烹調(diào)方法截然不同。

苗記涼菜的特點(diǎn)是：選料精細(xì)、干香脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形美觀，和諧悅目。

涼菜的成本低，回本快，市場(chǎng)大。由于涼菜特點(diǎn)鮮明，具有時(shí)尚休閑性，經(jīng)營(yíng)中普遍是價(jià)低量大，利潤(rùn)可觀。

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苗老太市場(chǎng)專(zhuān)家建議：涼菜項(xiàng)目既可獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，又可與鹵菜熟食、九九鴨脖或者鹽焗雞等項(xiàng)目結(jié)合。經(jīng)營(yíng)更多樣靈活，利潤(rùn)更豐厚。