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廈門華南調(diào)酒插花培訓(xùn)

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廈門咖啡制作最新資訊?。?!

164 2017-05-17

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生豆的主要成分為:

碳水化合物,約49%;

水分,約12%;

蛋白質(zhì),約11%;

氯原酸,約7.6%

生物堿及微量元素,約0.4%。

按照時間長短的不同,生豆又可以具體分為:

當季豆(CurrentCrop),即剛采收的生豆;

新豆(NewCrop),即第一年的生豆;

舊豆(PastCrop),即存放兩年的生豆;

老豆(OldCrop),即庫存太久的生豆;

陳年豆(AgedBean),不同于老豆,它的存儲方式獨特:包于內(nèi)果皮里,儲存于原產(chǎn)地高而涼爽的倉庫里,并經(jīng)常翻動。烘焙過后,陳年豆風(fēng)味酸質(zhì)變?nèi)?,醇度變高,質(zhì)感變厚,老成持重,拼配時可與新豆綜合,使酸質(zhì)平衡。另外,烘焙過后的陳年豆,要放置3天后在萃取飲用,使其濃稠風(fēng)味發(fā)揮體現(xiàn)。

此外,烘焙時新豆與老豆相比,新豆由于含水量高,傳熱難,所以烘焙難度高。烘焙后,新豆感覺活潑,有自然花香,優(yōu)質(zhì)的酸味,含水量高,氯原酸豐富,味道相對鮮明強勁;老豆感覺沉穩(wěn),醇度和濃厚度高,含水量少,體積輕微膨脹,味道柔和。

隨著時間的增長,生豆內(nèi)部水分逐漸減少,生豆的顏色會逐漸由深綠偏藍向發(fā)白發(fā)黃轉(zhuǎn)變;清新的果香或草香等氣味也會逐漸變?nèi)?;活力減少。這些都可以作為辨別生豆新鮮度的依據(jù)。

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