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義烏蛋糕技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校
義烏蛋糕技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校
74 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向金華婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、義烏、東陽、永康、武義、浦江、磐安等及全國招生培訓(xùn)地址:杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
乳酪金磚
【烘焙原料】
高筋粉750克、低筋粉250克、酵母15克、歐美佳面包改良劑10克、好百利烘焙食品專用奶味粉40
克、蔗糖80克、牛奶100克、水350克、全蛋100克、食鹽5克、無水酥油120克、
輔料
無水酥油220克、好百利乳脂乳酪粉110
【烘焙做法】
1、將高筋粉、低筋粉、酵母、歐美佳面包改良劑、好百利烘焙食品專用奶味粉、蔗糖倒入和面機內(nèi)攪拌均勻,加入牛奶、水、全蛋打至六成擴展;
2、加入食鹽、無水酥油打至九成擴展,冷凍至面團中心溫度2℃;
3、將無水酥油與好百利乳脂乳酪粉拌勻制成酥片,冷藏備用;
4、包酥后三折三次即可造型,分割(300克/個),進行醒發(fā);醒發(fā)溫度35℃,相對濕度75%,醒發(fā)時間約90分鐘烘烤溫度:上火190℃,下火190℃,烘烤時間約30分鐘。
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