杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向金華婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、義烏、東陽(yáng)、永康、武義、浦江、磐安等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

【烘焙原料】

高筋粉750克、低筋粉250克、酵母15克、歐美佳面包改良劑10克、好百利烘焙食品專用奶味粉40

克、蔗糖80克、牛奶100克、水350克、全蛋100克、食鹽5克、無(wú)水酥油120克、

輔料

無(wú)水酥油220克、好百利乳脂乳酪粉110

【烘焙做法】

1、將高筋粉、低筋粉、酵母、歐美佳面包改良劑、好百利烘焙食品專用奶味粉、蔗糖倒入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，加入牛奶、水、全蛋打至六成擴(kuò)展；

2、加入食鹽、無(wú)水酥油打至九成擴(kuò)展，冷凍至面團(tuán)中心溫度2℃；

3、將無(wú)水酥油與好百利乳脂乳酪粉拌勻制成酥片，冷藏備用；

4、包酥后三折三次即可造型，分割（300克/個(gè)），進(jìn)行醒發(fā)；醒發(fā)溫度35℃,相對(duì)濕度75%,醒發(fā)時(shí)間約90分鐘烘烤溫度：上火190℃，下火190℃,烘烤時(shí)間約30分鐘。