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杭州酷德蛋糕烘焙西點培訓學校

[廚師] [小吃] [甜點] [咖啡師] [調(diào)酒師]
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慶元西點培訓

61 2017-06-19

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國招生培訓地址:杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

超軟面包(湯種)

材料湯種:高粉25g,開水30g 主面團:高粉250g,酵母3g,鹽2g,全蛋25g(取全蛋一個,做主面團剩下的用來最后上色),糖30g,黃油25g,牛奶110ml 餡料:花生醬、豆沙 裝飾:蛋液少許、黑芝麻、速溶純咖啡粉少許做法1.湯種:開水30g倒入高粉中,攪拌均勻,放涼后放冰箱冷藏16個小時以上(據(jù)說不要超過24小時) 2.湯種、高粉、酵母、糖、鹽、蛋液、牛奶放入面包機,選擇和面程序,揉30分鐘后加入黃油繼續(xù)揉至面團可以輕松拉膜,而且不易破洞(有廚師機當然就可以廚師機幫忙了,啥機都沒有的孩紙就用手吧,也很容易滴~~)。取一半面團混入咖啡粉,揉勻。 3.把面團蓋保鮮膜放溫暖濕潤的地方進行基礎(chǔ)發(fā)酵,發(fā)酵至手指蘸干面粉在面團上戳洞,洞洞半天不恢復(fù)就好。 4.面團分成小份,蓋保鮮膜在室溫松弛20分鐘。 5.包餡,造型(因為一人在家做的,沒來得及每個步驟照相,喜歡哪個造型,單獨留言給我) 6.放濕潤溫暖地方進行二次發(fā)酵,發(fā)酵到面包體積變?yōu)樵瓉淼膬蓚€大,發(fā)酵的時候每二十分鐘把面包表面噴濕。 7.烤箱180度預(yù)熱。 8.面包表面刷蛋液,黏上芝麻 9.烤箱下層13分鐘小訣竅:1.揉面一定要到輕松拉膜不破再進行基礎(chǔ)發(fā)酵,不然做出來面包不松軟。 2.發(fā)酵一定要控制好,基礎(chǔ)發(fā)酵可以用指頭戳,二發(fā)只能憑體積大小判斷,之前上網(wǎng)查說也可以手指頭戳,洞洞會在烤的時候重新膨脹起來,但我實踐證明洞洞依舊在! 3.二發(fā)的時候要保持面包表面的濕度,有人說可以放碗溫水,但我嘗試了效果不好;還有人說可以表面蓋塊濕布,這個沒嘗試過。

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