超軟面包（湯種）

材料湯種：高粉25g，開水30g 主面團(tuán)：高粉250g，酵母3g，鹽2g，全蛋25g（取全蛋一個(gè)，做主面團(tuán)剩下的用來最后上色），糖30g，黃油25g，牛奶110ml 餡料：花生醬、豆沙 裝飾：蛋液少許、黑芝麻、速溶純咖啡粉少許做法1.湯種：開水30g倒入高粉中，攪拌均勻，放涼后放冰箱冷藏16個(gè)小時(shí)以上（據(jù)說不要超過24小時(shí)） 2.湯種、高粉、酵母、糖、鹽、蛋液、牛奶放入面包機(jī)，選擇和面程序，揉30分鐘后加入黃油繼續(xù)揉至面團(tuán)可以輕松拉膜，而且不易破洞（有廚師機(jī)當(dāng)然就可以廚師機(jī)幫忙了，啥機(jī)都沒有的孩紙就用手吧，也很容易滴~~）。取一半面團(tuán)混入咖啡粉，揉勻。 3.把面團(tuán)蓋保鮮膜放溫暖濕潤的地方進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至手指蘸干面粉在面團(tuán)上戳洞，洞洞半天不恢復(fù)就好。 4.面團(tuán)分成小份，蓋保鮮膜在室溫松弛20分鐘。 5.包餡，造型（因?yàn)橐蝗嗽诩易龅?，沒來得及每個(gè)步驟照相，喜歡哪個(gè)造型，單獨(dú)留言給我） 6.放濕潤溫暖地方進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵到面包體積變?yōu)樵瓉淼膬蓚€(gè)大，發(fā)酵的時(shí)候每二十分鐘把面包表面噴濕。 7.烤箱180度預(yù)熱。 8.面包表面刷蛋液，黏上芝麻 9.烤箱下層13分鐘小訣竅:1.揉面一定要到輕松拉膜不破再進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，不然做出來面包不松軟。 2.發(fā)酵一定要控制好，基礎(chǔ)發(fā)酵可以用指頭戳，二發(fā)只能憑體積大小判斷，之前上網(wǎng)查說也可以手指頭戳，洞洞會(huì)在烤的時(shí)候重新膨脹起來，但我實(shí)踐證明洞洞依舊在！ 3.二發(fā)的時(shí)候要保持面包表面的濕度，有人說可以放碗溫水，但我嘗試了效果不好；還有人說可以表面蓋塊濕布，這個(gè)沒嘗試過。