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杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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慶元西點(diǎn)培訓(xùn)

59 2017-06-19

杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽(yáng)、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址:杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

超軟面包(湯種)

材料湯種:高粉25g,開(kāi)水30g 主面團(tuán):高粉250g,酵母3g,鹽2g,全蛋25g(取全蛋一個(gè),做主面團(tuán)剩下的用來(lái)最后上色),糖30g,黃油25g,牛奶110ml 餡料:花生醬、豆沙 裝飾:蛋液少許、黑芝麻、速溶純咖啡粉少許做法1.湯種:開(kāi)水30g倒入高粉中,攪拌均勻,放涼后放冰箱冷藏16個(gè)小時(shí)以上(據(jù)說(shuō)不要超過(guò)24小時(shí)) 2.湯種、高粉、酵母、糖、鹽、蛋液、牛奶放入面包機(jī),選擇和面程序,揉30分鐘后加入黃油繼續(xù)揉至面團(tuán)可以輕松拉膜,而且不易破洞(有廚師機(jī)當(dāng)然就可以廚師機(jī)幫忙了,啥機(jī)都沒(méi)有的孩紙就用手吧,也很容易滴~~)。取一半面團(tuán)混入咖啡粉,揉勻。 3.把面團(tuán)蓋保鮮膜放溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,發(fā)酵至手指蘸干面粉在面團(tuán)上戳洞,洞洞半天不恢復(fù)就好。 4.面團(tuán)分成小份,蓋保鮮膜在室溫松弛20分鐘。 5.包餡,造型(因?yàn)橐蝗嗽诩易龅模瑳](méi)來(lái)得及每個(gè)步驟照相,喜歡哪個(gè)造型,單獨(dú)留言給我) 6.放濕潤(rùn)溫暖地方進(jìn)行二次發(fā)酵,發(fā)酵到面包體積變?yōu)樵瓉?lái)的兩個(gè)大,發(fā)酵的時(shí)候每二十分鐘把面包表面噴濕。 7.烤箱180度預(yù)熱。 8.面包表面刷蛋液,黏上芝麻 9.烤箱下層13分鐘小訣竅:1.揉面一定要到輕松拉膜不破再進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,不然做出來(lái)面包不松軟。 2.發(fā)酵一定要控制好,基礎(chǔ)發(fā)酵可以用指頭戳,二發(fā)只能憑體積大小判斷,之前上網(wǎng)查說(shuō)也可以手指頭戳,洞洞會(huì)在烤的時(shí)候重新膨脹起來(lái),但我實(shí)踐證明洞洞依舊在! 3.二發(fā)的時(shí)候要保持面包表面的濕度,有人說(shuō)可以放碗溫水,但我嘗試了效果不好;還有人說(shuō)可以表面蓋塊濕布,這個(gè)沒(méi)嘗試過(guò)。

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