縉云西點培訓
63 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
254材料液種——，干酵母1.6小匙，高筋面粉150克，溫水.150克，面團——克，黃油50克，脫脂奶粉25克，砂糖30克，鹽0.25小匙，蛋黃1個，高筋面粉.125克，溫水50克，低筋面粉25克做法1.酵母溶于150克溫水中，與150克高筋面粉用勺子攪拌均勻即可2.制作好的液種（其中高筋面粉150克，溫水150克）蒙保鮮膜，放在室溫下2個小時（大約20攝氏度）3.將面團材料中的鹽，砂糖和奶粉加入到發(fā)酵好的液種里，用勺子拌勻，再與除黃油外的其他面團材料（其中高筋面粉125克，溫水50克）揉成面團，將黃油加入，揉進面團，至面團可拉出薄膜4.揉好的面團放入適當）的容器，蒙保鮮膜放到溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵至原來2.5-3倍大左右]
(用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成)5.發(fā)酵好的面團取出，排去大部分空氣，分割成4分，滾圓排上烤盤，再放至溫暖濕潤處進行第二次發(fā)酵至原2-2.5倍大左右，表面撒上一些干面粉6.烤箱預熱200度，將面團放入，再將烤箱調(diào)至190度，烤箱中層15分鐘左右（原配方是12分鐘）小訣竅:第一次發(fā)酵，用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，或者微波爐，或者烤箱，利用這樣相對封閉的環(huán)境和熱水產(chǎn)生的熱氣和濕氣來促進發(fā)酵
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